Empanadillas de pollo y queso de cabra

Hoy vengo con una recetilla de improvisación con las cosillas que nos quedan por la nevera y que nos ha gustado mucho.
RECETA
Ingredientes (para 16 empanadillas):

• 2 pechugas de pollo picadas
• 4 cebollas
• 1 rulo de queso de cabra
• Obleas de empanadillas
• Sal, pimienta, comino y aceite de oliva

Elaboración:
1.- Primero vamos a hacer la cebolla caramelizada.  Para caramelizar la cebolla podemos hacerlo con azúcar moreno o sin azúcar. En esta ocasión lo he hecho sin azúcar. Podéis ver un paso a paso en el blog de Pakus aquí. Para ello, cortamos las cebollas en brunoise o en juliana, como más nos guste. Preparamos una sartén con aceite, como medio dedo de aceite en la sartén y cuando esté caliente, añadimos las cebollas. Ponemos a fuego lento y vamos removiendo de vez en cuando hasta que vamos viendo el cambio de color. Cuando la cebolla ha adquirido un color oscuro, tipo café con leche como dice Paco, le añadimos un chorrito de agua, mezclamos y continuamos a fuego lento un poquito más. Podemos ir añadiendo más agua según vayamos viendo hasta que consigamos el color deseado. Reservamos.
2.- Por otro lado, picamos el pollo en un triturador o bien lo tenemos triturado de la carnicería. Salpimentamos, yo le añadí también un poquito de comino y freímos en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado.
3.- Sacamos las obleas de empanadillas unos minutos antes. Unimos la cebolla y el pollo y vamos rellenando las empanadillas, colocando un poquito de la mezcla en el centro. Colocamos encima un poco de queso de cabra y cerramos la empanadilla. No hay que poner demasiado o no se podrá cerrar la empanadilla. Para cerrar la empanadilla, podemos humedecer con agua un poquito los bordes para que se cierre mejor, y después con un tenedor vamos marcando el borde.
4.- En una sartén con abundante aceite freímos las empanadillas hasta que estén doradas.
Notas:
- También se pueden hacer en el horno en lugar de freírlas, a 200ºC hasta que estén doradas y así tenemos unas empanadillas más light. Podemos pintarlas con yema de huevo aunque no es imprescindible.
- Podeís pinchar aquí y aquí para ver otras recetas de empanadillas.