Empedrat

Para celebrar que hoy, martes 28 de mayo, es el Día Nacional de la Nutrición, os dejo una receta fácil, sabrosa y saludable, de nuestra dieta mediterránea.
Ingredientes (4 raciones):1 bote de de alubias blancas (400 gr. escurridas)300 gr. de bacalao desalado y desmigado1 tomate verde para ensalada2 huevos duros1 bote de aceitunas negras deshuesadasSalAceite de olivaElaboración:
Escurrir las alubias, ponerlas en una fuente y añadir el bacalao desmigado, los tomates y los huevos duros cortados a cuadraditos, y las aceitunas. Salar al gusto y aliñar con aceite de oliva. Mezclar todos los ingredientes. Servir.
Nota: Puede añadirse una cebolla tierna cortada si se desea.