Emperadedos de berenjenas, sardinas y queso con miel

Y para terminar la semana, os dejo una de las recetas que más me han sorprendido este año. Me encantan las berenjenas,  las preparo de muchas maneras y las mezclo con muchos ingredientes, pero con sardinas nunca. En algún momento leí la receta, no recuerdo donde y me llamó la atención la mezcla, porque todos los ingredientes me gustan mucho,  pero no tenía ninguno en ese momento  y , como tantas y tantas quedó olvidada. Hace unos días, mis cuñados me regalaron una bolsa de berenjenas y en una visita a la plaza, encontré unas sardinas de esas a las que no te puedes resistir... decidí poner en practica la idea... y efectivamente están para ponerle, no un pisito....se merecen un chalé por lo menos! 
Ingredientes:500 g de sardinas de Rianxo2 berenjenas 100 g de queso de tetilla gallega2 cucharadas de miel de la granja de SofíaAceite de oliva virgen100 g de harina (en mi caso de maíz)2 huevos SalOrégano
Elaboración:Cortamos las berenjenas en lonchas de 4 milímetros + se espolvorea de sal y se colocan en un escurridor.
Mientras limpiamos las sardinas de escamas  y espinas, se lavan bien, se secan y las  marcamos en la plancha por los dos lados.
Cortamos el queso en lonchas.Retiramos la sal de las berenjenas... yo las paso debajo del grifo y luego las dejo escurrir o, si tengo prisa,  las seco en un papel de cocina.
Ahora preparamos  los emparedados, colocando una rodaja de berenjena, una loncha de queso, una sardina y por último una loncha de berenjena.Batimos los huevos ligeramente.Ponemos la harina sobre un papel de plata por la parte brillante. Pasamos el emparedado primero por harina y luego por el huevo.Ponemos al fuego una sartén con aceite  suficiente para cocinar los emparedado. El aceite ha de estar caliente pero sin que llegue a humear y a temperatura media para que se hagan sin quemarse. Se escurren sobre papel de cocina y se van colocando en una fuente, cuando estén todas listas las  regamos con la miel y se  espolvorean con orégano.. . Absolutamente deliciosas!

¡Feliz fin de semana!