Ensalada balerma

Hoy, una ensalada fresquita.....sana y nutritiva...plato único para mis cenas veraniegas....

A veces cuando voy a algún restaurante...o mejor dicho, casi siempre, pido alguna ensalada; a veces, casi siempre....me decepciona, me da la impresión de que las verduras están puestas en el plato a "horreo" que se dice en mi tierra, es decir, al montón, de cualquier manera....y es que no en todos los restaurantes se esmeran lo más mínimo en arreglar la ensalada, aunque por suerte cada vez son más los que se apuntan al carro de la buena presencia, comer por los ojos también es importante, y en éste caso no puede ser una cortapisa el precio.....no puedo entender que por una ensalada esmirriá encima del plato te puedan cobrar auténticas barbaridades, y lo hacen, valla si lo hacen....
Bueno, pues hacer una ensalada así de completa y sana no cuesta nada, apenas unos minutos y el precio real, pues no me he puesto a calcular, pero con un tomate, dos lechuguitas, un puñado de aceitunas, media cebolleta y unos 50 gr. de salmón ahumado (casero según ésta receta), no creo que cuesten mucho, la verdad....
INGREDIENTES
1 huevo cocido1 tomate 2 lechugas pequeñas (cogollitos)12 aceitunas negras 1/2 cebolleta tierna50-100 gr. de salmón o palometa ahumada1/2 pimiento italianoaceitevinagre de módenauna cucharadita de sal comúnsal en escamas

ELABORACIÓN
Picar finamente las aceitunas, el tomate, el pimiento italiano y la cebolleta.
Cortar los cogollitos de lechuga por la mitad y luego volver a cortar por la mitad, sacaremos 8 porciones pequeñitas y las colocamos en un plato amplio en forma de círculo dejando un espacio en el centro.
Emulsionamos el aceite, el vinagre y un poco de sal común y aliñamos la picada de verduras generosamente, colocamos ésta picada en el centro del plato y entre las porciones de lechuga.
Cortamos el huevo y lo colocamos entre los huecos de las lechugas.
Con el salmón hacemos una flor superponiendo capas y abriendo por encima ligeramente, colocamos ésta flor en el centro de la verdura apretando ligeramente para que se hunda un poco en ella y así no se nos desmonte.
Por último ponemos un poco de sal en escamas por encima de las lechugas y las rociamos con un poco de la emulsión de aceite y vinagre.
***Si queremos realzar un poco más el plato y tenemos vinagre de frambuesa, podemos regar las lechugas con éste vinagre que es más denso de lo normal o con otro de éste tipo con densidad y cuerpo, a ser posible dulzón, que le dará un toque riquísimo y novedoso a nuestra ensalada.