Ensalada cous cous con verduras y pollo

Si es que no apetece comer otra cosa que ensaladas y cosas fresquitas, ya sé que con los 36ºC que tenemos en Palencia muchos dirán que no es nada pero vamos que acostumbrados a nuestras temperaturas invernales esto se convierte en el infierno. Así que a mezclar cosas fresquitas del frigo y además haciendo ensaladas completas se convierten en plato único.Este finde me apetecía preparar cous cous, porque además a mi peque le gusta (bueno, con sus 2 años practicamente le gusta todo, no hay problemas) y cuando me llegó la Disfrutabox y ví el pollo de Casa Matachin no dudé. Este pollo viene en latas, como si fuese bonito y está muy muy rico, esta vez era al natural que es mejor para esta ensalada por la mezcla de sabores que luego lleva.
Me encanta recibir estas cajas en casa llena de cosas ricas que te solucionan en muchos casos comidas o cenas, o te inspiran para preparar como por ejemplo esta ensalada. Probad porque se hace en un momento y aunque lleva ingredientes cocinados al meterla en el frigo luego la comemos fresquita y está brutal. Hoy os la acompaño con una salsita, pero lo podeis aliñar como más os guste.

INGREDIENTES (4 p):

• 200 gr cous cous
• 400 ml caldo verdura
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria mediana
• 1 vaso guisantes
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 calabacín
• 50 gr queso feta
• 50 gr aceitunas negras
• 1 manzana verde
• 2 lata pollo natural casa matachin (ó 50 gr fiambre pavo)

Salsa:

• 5 cdas mahonesa
• 1 cta mostaza antigua
• 1 cta mostaza dijon
• 1 cta miel
• 1 diente de ajo
• 2 cdas parmesano en polvo
• /21 cta salsa perrins

PREPARACIÓN:Sofreír la cebolla, zanahoria, pimientos y calabacín hasta que la verdura esté blanda.A parte cocemos los guisantes en agua hirviendo.Cortamos la fruta y el queso en dados, las aceitunas a la mitad.
Hidratamos el cous cous, para ello en un bol cubrimos el cous cous con el caldo y tapamos con papel film, dejamos unos 10 minutos. Después con un tenedor vamos desgranando.
Añadimos las verduras, y el resto de ingredientes y mezclamos todo bien.
Para la salsa, mezclamos todos los ingredientes en un bol.