Ensalada de bacalao y naranja

Hoy me va a dar por glosar nuestras recetas tradicionales.
Tenemos una gastronomía maravillosa, con recetas ancestrales con las que chuparnos los dedos.
La verdad es que estoy un poco harta del sushi,las gyozas ,el pan bao y los cebiches.
Están de moda y te los presentan en todas partes;un restaurante no es moderno si no se descuelga con algo así o no te mete una fusión de este tipo.
Y ya no digamos lo de presentar como risotto cualquier clase de arroz o peor, empapar un risotto de nata en vez de "mantecarlo" a base de darle a la muñeca durante la media hora de rigor.
En fin, que hoy traigo las pistolas cargadas con el tema.

Esta reflexión se me pasó por la cabeza mientras saboreaba esta delicia de ensalada de bacalao y naranja.Tan simple, tan natural y tan nuestra que no lo cambio por lo anteriormente nombrado... o acaso por un risotto bien hecho.

Ingredientes

• Dos lomos de bacalao Skrei
• Cuatro naranjas pequeñas o dos grandes
• Dos huevos 
• Un poquito de cebolla
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Aceitunas negras

Preparación

1. Sala el bacalao (recuerda que es fresco).
2. Pon a hervir los huevos (diez minutos a partir de que hierva el agua)
3. Pon a calentar el agua sin que llegue a hervir. Si tienes termómetro a unos 60º.
4. Introduce los lomos de bacalao y deja que se vaya haciendo;serán unos 6-8 minutos dependiendo del grosor de las piezas.Para saber cuando está en su punto,comprobamos que se abran las lascas y tengan un bonito color blanco.
5. Escurre, saca y reserva tapado.
6. Pela las naranjas en vivo (sin nada de piel blanca) y corta en rodajas finas.
7. Corta un poquito de cebolla en plumas.
8. Coge un molde de emplatar y monta la ensalada empezando por la naranja;a continuación las lascas de bacalao y un poquito de cebolla.
9. Pon un chorrito de aceite a las lascas y sigue montando el timbal.
10. Termina con pimienta negra y más aceite.
11. Decora con aceitunas negras y el huevo cocido partido por la mitad.

Nota:

• Si el bacalao que vas a usar es curado, remójalo 48 horas antes cambiándolo de agua 3 veces.
• No dejes de probar el bacalao fresco Skrei, es tan maravilloso que lo necesitarás todo el año aunque sólo lo podamos tener en estos meses.