Ensalada de cous-cous con langostinos

Ingredientes (Para 6 personas ) •250 gr. de sémola de trigo duro precocida •300 gr. de agua (3 dl.) fresca•24-30 langostinos•3 tomates para ensalada pelados y cortados en daditos•Limones confitados (opcional)•2 pimientos rojos asados•300 gr. de judías verdes redondas cocidas y troceadas menudas•Un poco de cebolla en polvo o cebolleta picada•Aceite de oliva•Zumo de limón•Menta fresca picada•Un poco de cúrcuma•Un poco de pimentón dulce•Una cucharadita de azúcar•Sal y pimienta
Elaboración de Ensalada de cous-cous con langostinosVerter en una ensaladera grande los 250 gr. de sémola de trigo duro precocida y añadir el agua fresca. Tapar bien y dejar reposar en la nevera durante 45 minutos. Mientras tanto tener preparados el resto de los ingredientes. Las judías verdes cocidas en agua con sal , bien escurridas y cortadas en trocitos, los limones confitados, si se ponen, cortados en daditos muy pequeños, dejando algunas láminas para el adorno, los tomates escaldados, pelados, retiradas las semillas todo lo posible y troceados menudos. Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel, unos 3 minutos desde que el agua comience a hervir, retirar e inmediatamente pasar agua muy fría para cortar la cocción y que queden bien tersos; pelar y reservar. Una vez pasado el tiempo de reposo de la sémola añadir las judías verdes, los tomates, los limones confitados (opcional), los pimientos, la cebolla en polvo, la menta, el zumo de limón, la cúrcuma, la cucharadita de azúcar, sal, pimienta, aceite de oliva y los langostinos. Mezclar bien y dejar reposar unos momentos. También se pueden poner la menta y especias antes del reposo y así toma muy bien el sabor. Reservar algunos langostinos y laminas de limón para adornar. Colocar en una ensaladera o fuente y decorar con los langostinos reservados y las láminas de limón confitado.
Fuente: todochef