Como casi todas las semanas, os enseño esta original y riquísima ensalada de Patricia. Seguro que os gusta!- En un bol amplio, poner 250 grs. de cuscús. Poner al fuego 300 grs. de caldo de ave y, cuando hierva, volcar sobre el cuscús, que lo cubra. Mezclarlo bien y dejar reposar hasta que absorba todo el líquido, unos 15´ moviéndolo de vez en cuando. Echar un chorrito de aceite y remover. Añadir la ralladura de 1 lima (o limón), 250 grs. de surimi de cangrejo o langostinos picados, y un buen puñado de aceitunas negras picadas (al gusto). Mezclar bien y dejar reposar.
- Aceite de albahaca: lavar unos 50 grs. de hojas de albahaca, secar bien y batir en la batidora junto con dos vasos de aceite de oliva. Triturar, colar y reservar en un biberón.
- Tomate confitado: poner en una cacerola con aceite ½ kg. de tomate triturado (o 3 tomates grandes maduros, pelados y picados), y rehogar con un poco de sal y romero. Cuando esté frito, triturar si se quiere y volver a poner al fuego con 3 cuch. de azúcar; dejar cocer suave unos 10´. Añadir un buen chorro de aceite de albahaca al cuscús, mezclar bien, y servir con el tomate confitado.
Angie
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