Ensalada de espinacas y mozzarella

          Cuesta comer ensaladas cuando el tiempo no está caliente; y eso que en el norte es la mayor parte del año. Así que hay que buscar recetas donde las verduras de hoja estén muy presentes pero no estén tan frías que desentonen el estómago. Esta es una de ellas. Una ensalada muy completa que llena con ese toque templado del beicon y la mozzarella.           Otro plato fácil y sano.

Ingredientes:1 bolsa de espinacas frescas200 gr de champiñones frescos laminados4 dientes de ajo1 bola de mozarella6-8 lonchas de beicon10 tomatitos cherrie1 cucharadita de mostaza antiguaAOVEvinagre balsámico de módenasal

1. Lavamos las espinacas y las secamos (las bolsas ya vienen listas para usar). Si son muy grandes las cortamos un poco
2. En una sartén con un chorritos de aceite doramos los ajos picados.
3. Añadimos los champiñones lavados y secos y salteamos un poquito hasta que estén blanditos.
4. Lavamos los tomates y cortamos a la mitad.
5. En un bol ponemos 50 ml de aove, unos 15 ml de vinagre balsámico y la cucharadita de mostaza y removemos.
6. En una fuente llana, colocamos las espinacas en el centro. Los champones rodeando estás y los tomates por toda la fuente.
7. Escurrimos la mozarella. Y la envolvemos con las lonchas de beicon hasta formar una especie de paquetito. Pasamos por una plancha hasta que el beicon se dore.Hay que ir con mucho cuidado puesto que se desarma con mucha facilidad.
8. Colocamos el paquetito en el medio de la ensalada y aliñamos para servir.