Ensalada de nopales y mango

¿Judías verdes? ¿borraja? ¿ajetes? Noooo ... son nopales ¿y que es eso? pues parece que es una variedad de cactus originaria de México y que se conserva habitualmente en salmuera, como si de una anchoa se tratara y se utiliza para ensaladas o platos fríos de verdura o para acompañar legumbres, tanto en caliente como en frío.
Llegó a mis manos a través de "La despensa mexicana" y como siempre improvisé ...
Ingredientes:
- 1 bolsa de nopales en salmuera - Salsa tajín, aderezo para ensaladas
- 1 queso mozzarella
- 1 mango maduro
- Nueces
- Jengibre molido (opcional)
Preparación:
Preparamos primero la salsa batiendo el mango con 100 ml. de leche y el jengibre molido. Reservamos fresquita en la nevera.

Escurrimos muy bien los nopales y emplatamos con ayuda de un aro colocando una cama base con el queso cortado en lonchas (cortaremos con un cuchillo afilado y mojaremos el filo con agua caliente de cada vez), encima colocamos los nopales y en la superficie trocitos pequeños de láminas de mango.

Regamos con la salsa y repartimos las nueces troceadas. Espolvoreamos con el Tajín. Podemos acompañar con canónigo, rúcula, berros ... o la opción de hoja verde que mas nos guste.