Ensalada de patata, granada y trufa

Buscamos ensaladas  también en invierno para una cena que no queramos que sea  abundante .
Incluso para un menú navideño.
La ensalada que hoy te presento es válida para todas esas premisas;no quedará mal en tu mesa navideña:la granada y la trufa le aportan ese algo más festivo que buscamos en recetas para días especiales.


Ingredientes

• Ocho patatas medianas 
• Media pechuga de pollo
• Ocho lonchas de bacon ahumado
• Una granada
• Un botecito de trufa triturada
• Sal
• Pimienta
• Una hoja de laurel
• Aceite de trufa
• Vinagre de Jerez

Preparación

1. Pela las patatas, lávalas y cuécelas enteras con sal y la hoja de laurel.
2. Salpimenta el pollo,corta la pechuga en filetes y hazlas a la plancha en una sartén.
3. Desmenuza el pollo en hebras y reserva.
4. Corta el bacon a cuadraditos y tuéstalo en una sartén sin aceite. Reserva.
5. Corta la granada al medio, estrújala con las manos, de manera que recojas el jugo.De momento, separa los granos.
6. Ha una vinagreta suave con el jugo de la granada, aceite de trufa , vinagre y sal.
7. Añade una cucharadita de la trufa triturada y los granos de la granada.Remueve bien y reserva.
8. Cuando las patatas estén templadas, córtalas a la mitad en sentido longitudinal.
9. Unta cada mitad con un poco de la trufa tritrurada.
10. Pon encima de cada mitad un poco del pollo y los cuadraditos de bacon.
11. Riega con la vinagreta.
12.  Puedes servir con unas hojas de lechuga o sin ellas según el gusto de cada comensal.