Ensalada de patatas cremosa

Hace calor y parece que ya va a quedarse, así que Tsatsiki Chef, siempre pendiente de nuestras necesidades, acude al rescate presentándonos una secillísima, nutritiva y refrescante ensalada de patatas.
¿A quién no le gusta una ensalada fresquita?

Ingredientes:

• 2 patatas grandes.
• Un yogur natural.
• 4 cucharadas soperas de mayonesa casera ligera (hecha con aceite de girasol).
• Medio limón.
• 1 cucharada de alcaparras.
• 4 pepinillos.
• 1 cebolleta.
• Cebollino para decorar.

Elaboración:
1.- Hervimos las patatas en agua salada, sin pelar, durante 20 minutos.
2.- Escurrimos las patatas y las dejamos enfriar. Pelamos y cortamos en dados.
3.- Mezclamos la mayonesa con el yogur y con el zumo de medio limón.
4.- Añadimos las alcaparras, los pepinillos cortados en dados, la cebolleta picada fina y las patatas.

5.- Movemos suavemente para que todo se mezcle bien. Decoramos con cebollino picado

Consideraciones:
Ideal como entrada o para acompañar cualquier pescado a la plancha.