Ensalada de Pollo

Esta ensalada ha sido mi preferida durante muchos años. Mi madre la solía hacer para ocasiones especiales, cumpleaños, Navidad...
Hace un montón de tiempo que no la hace y a mi se me estaba antojando. Rebuscando en su libreta de recetas dí con ella y me puse manos a la obra. Es una ensalada muy completa y que puede convertirse en un plato único sí no sois de mucho comer. 
Las cantidades que os pongo son orientativas, y se pueden aumentar o disminuir a vuestra elección.
Para la elaboración de la receta he usado la salsa cóctel que venía en mi caja de este mes de Degustabox

Ingredientes:

Un pollo de 1 kilo aproximadamente

100 ml de Jerez dulce
5 clavos
sal
2-3 manzanas golden
6-8 rodajas de piña al natural ( bote grande)
100 gr de nueces 
Liquido de la piña, un poco
1 bote de Salsa Cóctel de Ybarra
Preparación:
Cocer el pollo en abundante agua con sal y los clavos. El tiempo de penderá de sí lo hacemos en olla express, super rápida o en una olla normal. Lo cocemos hasta que esté tierno. (El agua se puede  guardar para preparar una sopa o un arroz)

Dejamos que enfríe y lo limpiamos de grasa y huesos. Lo cortamos en trozos pequeños.Pelamos y cortamos la manzana en dados. La piña la cortamos en trozos medianos. Las nueces las troceamos. Mezclamos con el pollo y añadimos la salsa cóctel rebajada con un poco del jugo que trae la piña. Mezclar para que se integre bien.Introducimos en el frigorífico durante unas 8 horas al menos. Esta ensalada mejora de un día para otro.

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