Ensalada de pollo con manzana

Hola a todos y ¡FELIZ NAVIDAD!

En Nochebuena cenamos en casa de mis suegros y tras los entrantes, de primer plato tomamos esta ensalada de pollo con manzana que siempre es un acierto.

Es una receta que está riquísima, muy fácil de preparar y que es ideal para tener lista y montarla unos minutos antes de empezar a cenar.

Para preparar vuestra ensalada podéis utilizar el tipo de manzana que más os guste, más dulce o más ácida y cambiar la mayonesa por salsa rosa o por salsa de mostaza dulce. Si tenéis partes de pollo que os hayan sobrado de un guiso de cocido también lo podéis utilizar para preparar esta receta y cuidado con las cantidades que pongáis por ración, porque llena más de lo que parece a primera vista. ;)

Aquí os dejamos cómo la montamos nosotros. Quedó deliciosa.

INGREDIENTES:

– lechuga tipo iceberg

– 2 pechugas de pollo sin filetear

– 1 cebolla

– 2 zanahorias

– 2 manzanas verdes

– 150 g de queso gouda apto

– nueces

– pasas

– mayonesa sin gluten (Ybarra)

– aceite de oliva

– vinagre de vino

– sal

– pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Lo primero que hacemos es cocinar el pollo, para ello pelamos la cebolla y las zanahorias, las partimos en rodajas y lo ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva caliente.

Cuando la verdura se empiece a ablandar, añadimos las pechugas enteras y salpimentadas al gusto. Dejamos que se cocinen bien a fuego lento. Una vez listo el pollo, reservamos sobre papel absorbente y dejamos que se enfríe bien.

Lavamos bien la lechuga, la cortamos en trozos pequeños y reservamos.

En un bol pequeño ponemos aceite de oliva, vinagre de vino y sal y mezclamos bien. Este es el aliño de la lechuga que será la base de nuestra ensalada.

Pelamos las manzanas y las partimos en dados.

Partimos el queso gouda también en dados.

Cuando el pollo esté frío, lo partimos el dados y lo ponemos en un bol en el que añadiremos mayonesa al gusto.

Montamos cada plato colocando una base de lechuga aliñada con la vinagreta clásica. Sobre la lechuga y con ayuda de un aro ponemos la mezcla del pollo con la mayonesa, sobre el pollo dados de manzana y dados de queso, y por último otra capa de pollo con mayonesa. Al final añadimos trozos de nueces y pasas por encima y a los lados. Quitamos el aro con cuidado y ya tendremos nuestra ensalada lista.