ENSALADA DE TAGLIATELLE (tallarines)

Hola!Me encanta esta ensalada en todas las épocas del año y la he escogido para un concurso. Me fascinan los concursos, son mis retos personales. #40añosDandoenelBlanco de Barbadillo

Masa
100g de harina1 huevoPizca de salUnas gotas de aove y unas gotas de agua

Formar un volcán con la harina cernida con la sal.Incorporar en el centro del volcán todos los demás ingredientes e ir integrándolos con la harina poco a poco, amasar hasta que esté todo amalgamado, hacer una bola con la masa y cubrirla con film, guardar en la nevera durante 30´ como mínimo.

Mientras, se prepara una pipirrana con vinagreta suave, si se utilizan productos ecológicos, mucho mejor el resultado.
1 tomate de calidad y con sabor, 1 pimiento verde pequeño o medio si es grande½ cebolla dulce 1 pepino

Para la vinagreta
50g de aove 16g de vinagre y sal al gusto
Pelar y despepitar el tomate, lavar y despepitar el pimiento, pelar y despepitar el pepino y pelar la cebolla; cortar todo en brunoise, aliñar con la vinagreta y reservar.

Otros:
250g de gambas blancas, un botecito de huevas negra de lumpo y sal negra en pirámides (2-9mm) (India) para decorar.
Poner en un cazo de tamaño adecuado a calentar agua con sal, cuando esté hirviendo se echan las gambas y se apartan del fuego. –El calor residual es suficiente para que se hagan y no se pasen- Pelar las gambas una vez frías y reservar.
ENSALADA DE TAGLIATELLE (tallarines)

Laminar la pasta con maquina o manualmente con un rodillo y después cortar tiras finas y estrechas. Poner una olla con abundante agua con sal a hervir y cocer los tagliatelles durante 5´. Sacar y escurrir la pasta, añadir unas gotas de aove para que queden sueltas y dejar enfriar. Reservar.

Modo de emplatado
Se utiliza un molde cuadrado de 10x10 y lo rellanamos con una primera capa de tagliatelle, se sigue con otra capa de pipirrana, terminar con una última capa de huevas de lumpo y decorar con las gambas, chorro de aove y la sal negra en pirámide.
ENSALADA DE TAGLIATELLE (tallarines)