Ensalada de verano

Ingredientes:
70 gr de aceitunas
3 tomates maduros (pero firmes)
3 hojas grandes de lechuga
2 cebolletas
2 patatas
2 huevos
una lata de espárragos
una lata de bonito del norte
Ingredientes para la vinagreta:
un huevo
1/2 vasito de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
una ramita de perejil
sal
Preparación:
Para preparar la vinagreta cocer un huevo durante 12 minutos, lo pelamos, separamos la yema de la clara y la aplastamos con un tenedor. Picar muy fino el perejil y la clara de huevo, poner el aceite, el vinagre y un poco de sal en un cuenco y remover todo bien. Añadir la yema, la clara y el perejil, mezclar y reservar.

Lavar y cocer las patatas con la piel y los otros dos huevos en abundante agua con sal y cuando estén hechas las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en dados. Cortar la lechuga en tiras finas, las cebolletas en rodajas y los tomates en cuadraditos pequeños. Pelar los huevos, cortarlos en cuartos y reservar.En una ensaladera mezclar el tomate, la lechuga, las patatas, las cebolletas, las aceitunas y el bonito, adornar con los espárragos y los huevos duros, rociar con la vinagreta reservada y servir.

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