Ensalada multicolor con salmón

Ensalada multicolor con salmón

Todos sabemos que en el verano los platos estrella son las ensaladas.  Son frescas, vérsatiles, ràpidas, ligeras y saludables. Así que hay que variar bastante a la hora de prepararlas, porque de lo contrario, acaba una aburriéndose bastante. Por lo tanto, no nos queda otra que innovar, darle rienda suelta a la imaginación, o simplemente enamorarse de una en cuanto la ves o la pruebas, sea donde sea. Esto fue lo que me pasó a mi con esta que os traigo hoy, me gustó la combinación de ingredientes, así como la originalidad de su presentación a la hora de servirla en la mesa.Una vez la hube catado supe que formaría parte de mi repertorio de ensaladas, ya es la segunda vez que la hago y no tardaré en volver a repetir faena.
     Ingredientes:
- 400 grs de salmón fresco.
- 1 limón.
- 100 grs de arroz para ensaladas SOS.
- 2 tomates. 
- 1 cebolleta.
- lechuga.
- 12 pepinillos en vinagre.
- Aceite de Oliva Virgen.
- Sal y pimienta.
 
Preparación:
-  Cocemos el arroz en una cazuela con agua y un poco de sal. Lo pasamos luego por agua fría para interrumpir el hervor, escurrimos y reservamos.
- Limpiamos , lavamos y picamos la cebolleta y seguidamente los pepinillos.
- Lavamos los tomates y la lechuga, cortar en trocitos pequeños los primeros y la segunda en juliana fina.
- Colocar la lechuga en un bol, sazonar y remover.

- Hervimos el salmón o lo hacemos a la plancha, eso a vuestro gusto. Salpimentamos y retiramos.
- Distribuir en el fondo de unos vasos anchos una base de lechuga.
- Encima el arroz, el tomate, el pepinillo, la cebolleta y el salmón en trozos.
- Antes de servir, regar con un chorrito de aceite y zumo de limón al gusto.