Plato elaborado en la La pilota /pelota, es el corazón de Tradición, recuerdos, sustancia, sabor, invierno, nostalgia, Navidad, familia, ... todo eso y más me acude a la mente cuando se dice olla, suntuoso por la cantidad de carnes que se emplean en su elaboración, constituye una comida entera: primero la sopa, después las legumbres,hortalizas,carnes cocidas y la "pilota" l'olla,se trata de una bola de carne picada, generalmente de cerdo y ternera,que además de estas puede llevar: panceta, huevo, miga de pan, leche, ajo, perejil, ... Escudella.
7-8 litros d agua
200 gr. de garbanzos2 codillos de cordero¼ trasero de pollo150 gr. de panceta1 pie de cerdo1 hueso de jamón1 hueso de ternera1 hueso de la espinada de cerdo300 gr. de patata2 zanahorias1 palmo de butifarra negra150 gr. de carne picada de cerdo150 gr. de carne picada de ternera50 gr. de tocino grasoLa miga de un trozo de panUn chorrito de lecheUnos piñonesUna ramita de perejil2 dientes de ajoSal, pimienta negraPoner en remojo los garbanzos con agua tibia durante unas 12 horas.Lavar y poner en una olla el cordero, la gallina, el pollo, la panceta, el pie de cerdo y los huesos, verter el agua, un poco de sal , una hoja de laurel y llevar a ebullición, cuando empiece a hacer espuma, despumar.Añadir los garbanzos lavados y mejor puestos en una malla.Hervir a fuego medio-bajo 1,30 horas.Mientras Se hacen dos o tres unidades dándole forma de pelota, se pasa por harina y reservar.Incorporara la olla la col lavada y partida en dos trozos, las zanahorias peladas enteras, 1 nabo pelado y partido en 2-3 trozos, las patatas peladas, lavadas y troceadas y las pelotas reservadas. Continuar la cocción una hora más. Rectificar de sal.Añadir la butifarra negra, 10 minutos más y apagar el fuego.Deja templar un poco y quitar las carnes, legumbres, verduras, butifarra negray pilota, colocarlo separadamente.Colar el caldo.Con el caldo preparar una sopa ya sea con pasta tiburón o con galets.En bandeja aparte presentar el hervido puesto bien ordenado en una fuente. La ** Los ** La miga de ** Hay quien prefiere sacar la ** La ** Personalmente hago la ** La ** La ** La
preparar la pilota: para ello mezclar las carnes picadas, con el tocino graso picado, el huevo, la miga de pan previamente mojada con la leche y escurrida, el ajo y perejil picados, sal, los `piñones trocados,y pimienta, mezclar todo , hasta formar una masa homogénea.
espuma que se forma son las impurezas de la carne, por eso es mejor sacarlas. garbanzos mejor ponerlos en una malla o red que hay para tal fin, así no se desperdigan las legumbres por la olla, las tenemos todas juntas. pan como de una rebanada grande carne antes del final, cuando ve que está a punto de deshacerse, eso a vuestro gusto. butifarra negra solo 10 minutos, sino se desharía. escudella un día antes de comerla, una vez separado el caldo, y cuando se enfría, deja en la superficie la grasa solidificada, yo la retiro. carne, como ya está fría, si es necesario, en algunas partes elimino huesos y la pilota la corto a rodajas grandes. sopa la hago al momento y el resto del hervido lo pongo en una cazuela amplia (se ve en la foto) le añado un poco de caldo, tapada y al fuego hasta que esté caliente. sal al principio no poner demasiada, y rectificar al final.