Espaguetis con tomate y rúcula

Tomatoes and arugula spaguettis

 

Tengo que reconocer que a me suele gustar cocinar recetas diferentes, a veces rebuscadas y mis hijos no paran de pedirme que cuelgue recetas sencillas en el blog para que las puedas hacer. Pues esta es una de esas recetas muy fáciles y que resultan de lo más gustosas. Es lo que comimos ayer. Lo gracioso es que hoy he visto que hay un concurso de pasta. Así que me apunto. Mi receta es sin lácteos pero aquellos que lo toleren puede enriquecer el pesto con parmesano y añadir unos copos de parmesano antes de servir.

I have to admit that I usually like to cook things gimmicky and my kids are always asking me to publish simple recipes on the blog so they can prepare. Well this is another one of those recipes that are very easy and really tasty. It’s what we ate yesterday at home. The funny thing is that today, I have discover a contest of pasta. So I would like to participate. My recipe is dairy free but those who can tolerate cheese could enrich the pesto with Parmesan and add a dusting of Parmesan before serving.
 

Receta

Ingredientes:
(Para dos personas)

100 g de espaguetis por persona
4 tomates
1 cebolla
Rúcula
Un puñado de piñones
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

1. Empezamos preparando una salsa de tomate básica. Para ello hacemos un sofrito en aceite de oliva virgen extra, se sofríe cebolla finamente troceada. Cuando empieza a tomar un tono transparente se añade la pulpa de cuatro tomates pelados y troceados en cubidos. Se añade una pizca de sal y una pizca de azúcar. Sofreír hasta que la salsa de tomate esté lista.
2. Mientras tanto se hace un pesto de rúcula. En un bol hondo se pone un buen puñado de hojas de rúcula limpia y seca, un diente de ajo pelado, un chorro de aceite de oliva virgen extra, un puñado de piñones y una pizca de sal. Se tritura con la ayuda de la batidora hasta que obtener una pasta cremosa.
3. Hervir los spaguetis en abundamente agua con una pizca de sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Dependiendo del tipo de pasta se necesitan diez minutos para que la pasta esté al dente. Escurrir.
4. A fuego medio. Se ponen 3 o 4 cucharadas soperas de la salsa de tomate en un wok o sartén honda. Se añadan los espaguetis y se remueven en la salsa para que se enriquezcan su sabor. Ya están listos
5. Disponerlos en el plato en forma enrollada, añadir más salsa de tomate por encima, una cucharada sopera de salsa pesto de rúcula y un buen puñado de hojas frescas de rúcula por encima.
6. ¡Son tan fáciles y están buenísimos!

 

Recipe

Ingredients:
(For two persons)

100 g spaghetti per person
4 tomatoes
1 onion
Arugula
A handful of pine nuts
1 clove of garlic
Extra virgin olive oil
Salt

Directions:

1. Let’s go starting preparing a basic tomato sauce. To do this, we make a sofrito in extra virgin olive oil, frying finely a chopped onion. When the onion starts taking a transparent tone pulp it is time to add four tomatoes peeled and sliced ​​in cubes. Then add a pinch of salt and a pinch of sugar. Saute until the tomato sauce is ready.
2. Meanwhile prepare the ​​arugula pesto. In a mixing bowl put a handful of arugula leaves clean and dry, peel a clove of garlic, a dash of extra virgin olive oil, a handful of pine nuts and a pinch of salt. Crush with the help of a blender until get a creamy paste.
3. Boil the spaguetis in abundantly water with a pinch of salt following the manufacturer’s instructions. Depending on the type of pasta it takes ten minutes for a pasta al dente.
4. In a pan or wok, at medium heat, add 3 or 4 tablespoons of tomato sauce. Add the spaghetti and stir into the sauce to enrich the flavor. They’re ready.
5. Arrange the spaguetti on the plate in a rolled form, add more tomato sauce on top, a tablespoon of arugula pesto and a good handful of fresh leaves of arugula on top.
6. This is really easy and so good!