Ingredientes:
12 espárragos blancos
8 chipirones medianos
2 dientes de ajo
Medio pimiento rojo
Media cebolla
1 tomate pelado
1 pimiento verde
30 gramos de jamón
Laurel
Aceite de oliva
Sal, pimienta negra
Perejil
Elaboración:
Pelamos los espárragos, los lavamos y situamos en olla rápida con sal durante 10 minutos desde el momento que hierva.
Limpiar bien los chipirones dejando por un lado el cuerpo y por otro los tentáculos.
Sofreír en una sartén las hortalizas con aceite de oliva y sal. Ya rehogado agregar el jamón y el tomate pelado en dados. Añadir un poco de azúcar y el laurel. Freír unos 20 minutos a fuego suave. Reservar.
Saltear los chipirones con aceite de oliva, ajo y perejil. Añadir sal y pimienta.
Marcar en una parrilla los espárragos y reservar.
Montaje del plato:
Disponemos unos chipirones en la base del plato. Encima ponemos intercalados los espárragos y por encima mojamos con el jugo de chilindrón. Finalizar con un poco de sal en escamas y unos brotes tiernos.
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