Espuma de mató con coulis de frambuesa

El Mató mezcla típica conocida como «mel i mató»

El mató, también llamado julian o brull, es un tipo de queso fresco, típico de la gastronomía de Cataluña.  Tiene menos grasa que la mayoría de los otros quesos.  Su origen es medieval y tradicionalmente se elaboraba con leche de cabra u oveja. Se fabrica de forma artesanal haciendo hervir la leche y coagulándola con un elemento vegetal (Cynara cardunculus), jugo de limón o un elemento animal (cuajo).

El producto que resulta se filtra mediante un trapo en recipientes de mimbre o caña.
Se obtiene así una masa pastosa de color blanco, ligeramente dulce por efecto de la concentración de la lactosa de la leche.
La fabricación industrial utiliza el mismo principio físico-químico pero se utiliza leche pausterizada y depósitos de acero inoxidable de gran capacidad.
El mató se consume como postre.

Espuma De Mató Con Coulis De Frambuesa
Ingredientes:

250 Grs. De Mató 3 C.Soperas De Sirope De Arce 110 Ml. Leche Desnatada 1 Carga De Sifón

Coulis De Frambuesas:

4 Cucharadas de mermelada de frambuesas 2 Cucharadas De Agua

Para Decorar:

Fideos De Chocolate

Preparación:

Batir los tres ingredientes hasta que quede una cremita fina. Introducirlo en el sifón y meterlo a la nevera un mínimo de dos horas. Sacarlo introducirla carga de sifón y hacerlo según instrucciones del fabricante. Preparamos el coulis, mezclando la mermelada y el agua, lo ponemos en un cazo al fuego sin que llegue a hervir y dejar enfriar. Poner el coulis en el fondo de las copas.  Agitar el sifón y espumar encima de la coulis.  Decorar con fideos de chocolate.

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