Falsa ensalada caprese

Tsatsiki Chef nos muestra una versión “tuneada” de un clásico sencillísimo y que a casi todo el mundo le gusta. Vamos a sustituir la albahaca y, sobre todo, la mozarella, con una sorpresa. Y es que la ensalada Caprese (de Capri) contiene algunos de los ingredientes más típicos de la cocina italiana, pero… ¿podemos sustituirlos?, pues parece que sí y para ello recurre a su nuevo dominio, el agar-agar. Ingredientes:

• 250 ml. de leche de soja.
• 2 yogures griegos.
• Sal.
• Pimienta.
• 100 ml. de agua.
• 4 gr. de agar-agar.
• 3 tomates maduros medianos.
• Aceite.
• Anchoas.
• Perejil.
• Vinagre.

Preparación:
1.- Calentamos el agua. Cuando hierva añadimos el agar-agar en forma de lluvia y cocinamos durante dos minutos.
2.- Retiramos del fuego y añadimos sal, pimienta, la leche de soja y los yogures. Mezclamos bien.  3.- Vertemos la mezcla en un recipiente plano, que quede como 1 cm. de grosor. Enfriamos en la nevera para que cuaje bien (dejar unas dos horas).
Para montar la ensalada:
1.- Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor.
2.- Desmoldamos la falsa mozarella sobre una tabla y la cortamos con un molde de más o menos el mismo tamaño que el del tomate.

 
3.- Montamos la mozarella sobre el tomate, decoramos con anchoas o perejil y aliñamos con aceite y dos gotas de vinagre.