Fideos con pulpo y espárragos

Siempre me ha gustado mucho el pulpo, aunque en mi casa, mi madre lo solía hacer con tomate o con un refrito de cebolla y ajos, o cocido con mayonesa de ajo, de todas estas formas está buenísimo y por mi tierra, es la forma más común para cocinar el pulpo.
Cuando fui creciendo y comiendo en bares y restaurantes, mi cultura culinaria se fué diversificando, y cada vez que veía una receta nueva de pulpo, la probaba....pero no fué hasta hace poco tiempo, cuando probé por primera vez un arroz con pulpo, y aunque en principio no me gustó nada el color....jejeje...cuando lo probé, me fascinó!!! que cosa más rica!!! así que no he dejado de hacerlo y de probar otras versiones....y aquí tenéis una de las últimas recetas con pulpo que he probado, con lo que tenía en el frigorífico, un poco de aquí, un poco de allí, y ....  rico!!! rico!!!


Receta para dos raciones
1 pimiento rojo asadoun puñado de espárragos trigueros 150 gr. de pulpo cocido250 gr. de agua de cocer pulpo (o caldo de pescado)50 gr. de vino dulce100 gr. de fideos medios2 ajos1 tomate madurosal y especias de caracoles (comino, cilantro, pimienta negra y cayena)aove (dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra)Mayonesa de ajo para acompañar

Pelar los ajos y cortar en láminas.
Pelar el tomate y rallarlo o trocearlo en trozos pequeños.
Quitar la parte dura a los espárragos y trocear.
Calentar el caldo o agua.
Limpiar el pimiento asado y cortar en tiras.
Poner en una cacerola el aove, cuando esté caliente, añadir los ajos  y los espárragos, saltear y remover un poco para que las láminas de ajo no se quemen.
Cuando los ajos estén dorados añadir el tomate rallado, sofreír a fuego medio hasta que el tomate pierda el agua y añadir los trozos de pulpo, remover la mezcla y añadir el vino, dejar que se evapore un poco y seguidamente, añadir los fideos, removiendo para que se impregnen bien de todo el sofrito.
Añadir una cucharadita de especias y remover juntos para que suelten sus aromas.
Añadir el agua o caldo caliente y remover brevemente.
Añadir el pimiento asado en tiras por encima de los fideos.
Cocinar a fuego medio hasta que los fideos estén en su punto.
Servir con un cuenco con mayonesa casera.
***Podemos utilizar el pulpo que ya viene cocido y que venden en los supermercados, en ese caso, como no tendremos el agua de cocción, podemos utilizar una pastilla de caldo de pescado o un caldo de pescado casero o en caso de no tener ni lo uno, ni lo otro, se puede utilizar agua (aunque no tendrá tanto sabor)
***El pimiento asado, si no disponemos de pimientos asados en ese momento, se puede sustituir por las tiras de pimiento en aceite en botes de cristal y que venden en los supermercados.