Filetes de pollo con doble de mostaza !!!

La recetita de hoy es una que me encanta.
Hace años ví a algún cocinero en la tele que preparaba los filetes de pollo empanados con mostaza, me pareció muy buena idea y desde entonces los hago muchas veces así, le dan un toque muy especial.
Eso sí, tiene que gustarte la mostaza fuertecita, tipo Dijon o mostazas de las que venden en tarrito de cristal, ya que las de bote de plástico suelen ser un poco líquidas y al meterlas en el huevo a la hora de empanar se acabaría escurriendo y el filete perdería la gracia que le queremos dar.
Además de hacer así los filetes, me he inventado una salsita, no tiene ningún misterio, ya que es como una bechamel pero agregandole mostaza para darle sabor.
Así que ahí van esos filetes de pollo con doble de mostaza !!

INGREDIENTES: (para 3 filetes como es éste caso)
3 filetes de pollo (finitos).
1 huevo.
Pan rallado.
5 cucharadas de mostaza, de las de postre.
Sal.
Aceite de oliva.
Mostaza en grano si se quiere para decorar.
1 cucharada sopera de mantequilla o margarina.
2 vasos de leche.
2 cucharadas soperas de harina.
PREPARACIÓN:
Para la salsa:
Poner en una sartén la mantequilla a calentar. Cuando se haya derretido añadimos la harian sin dejar de remover y, cuando se haya tostado un poquito la leche, sin dejar de remover. Aí deberíamos estar entre 15 y 20 min, añadiendo un poco más de leche si se llega a consumir. Al final, añadir una pizca de sal y dos cucharadas de mostaza, dar unas vueltitas más y poner como fondo en un plato.
Para los filetes:
Extender os filetes sobre un plato y sazonarlos. A continuación untarles una cucharada de mostaza por uno de sus lados.
Batir el huevo en un plato y al lado poner otro plato con abundante pan rallado.
Con las manos, pasar el filete por el huevo por ambos lados y luego por el pan rallado. Si se quiere una capa extracrujiente podéis volverlo a pasar por huevo otra vez y luego pan.
En una sartén ponemos abundante aceite y , cuando esté caliente, echamos el filete y lo freímos por ambas caras.
Escurrimos en papel secante o de cocina y ponemos sobre la salsa.
Se pueden poner unas bolitas de mostaza en grano a modo de decoración si se quiere.