Flan de lima y coco

Para endulzaros un poquito el Lunes esta semana os traigo otra recetita dulce, ¡mis primeros flanes!. Quise hacer unos flanes adaptados, más nutritivos y que así también fueran aptos para personas intolerantes a la lactosa, celiacas y vegetarianas.

Ya os hablaba en esta receta de Curry de pera y pollo de las propiedades de la leche de coco. El coco en sí es un súper alimento con cantidad de buenas propiedades, tanto nutritivas, curativas cómo hidratantes.

El agua de coco, la leche de coco, el aceite de coco.. etc todos estos son productos que podemos encontrar hoy en día en cualquier herbolario o incluso gran supermercado.

El coco es un gran aliado de la belleza y de la salud. Posee una larga lista de propiedades cosméticas, nutritivas, energéticas, medicinales y relajantes.

Tiene propiedades suavizantes. Por esta cualidad, es el ingrediente principal de bronceadores, champús, jabones, cremas, acondicionadores y bálsamos labiales.
Contiene vitaminas y sales minerales y previene los trastornos gastrointestinales. El agua de coco regenera la flora intestinal y es considerada una bebida isotónica (rehidratante) natural.
La leche de coco es diurética e ideal para combatir la retención de líquidos. Tiene un alto contenido en fibra que ayuda con los problemas de estreñimiento.
La pulpa es rica en magnesio, calcio y fósforo y fortifica las uñas, el cabello y los dientes. Además, es ayuda a prevenir las manchas cutáneas.
Posee propiedades sedantes que ayudan a equilibrar el sistema nervioso y a controlar la ansiedad.
Bajo aporte de proteínas e hidratos de carbono.
El agua de coco contiene vitamina B, potasio, calcio, sodio y otros minerales. Esta combinación la hace ideal para restaurar los electrolitos en el cuerpo los cuales perdemos por sudoración excesiva.

Fuente: Innatia

Para la receta de esta semana utilicé leche de coco especial para postres que encontré en un Supermercado asiático. ¡Seguro que todos tenéis un super o tienda de este tipo cerca!. Sino la encontráis podéis utilizar la clásica, que también podréis encontrar en estas tiendas, herbolarios, sección internacional de supermercados..etc u optar por la segunda opción que os propongo, leche evaporada y coco rallado, aunque ya no sería apta para intolerantes a la lactosa.

Ingredientes para 5 flanes

(Tiempo de preparación: 10 min. Tiempo de cocción: 1h aprox.)

400 ml leche de coco (si encontráis esta especial para postres, mejor) o 400ml de leche evaporada+100gr de coco rallado.
8 cucharadas soperas de sirope de ágave (caramelo) + 4 cucharadas soperas (mezcla).
2 cucharadas soperas de sirope de arce o 2 cucharadas de azúcar de caña integral.
Ralladura y zumo de media lima.
2 yemas + 1 huevo entero

1. En primer lugar haremos el caramelo; en un cazo añadimos las 8 cucharadas de sirope de ágave. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y añadimos las dos de sirope de arce o de azúcar de caña integral.

A fuego medio removemos de vez en cuando y dejamos a fuego mínimo hasta minutos antes de que vayamos a utilizarlo. Si se enfría se solidificará.

2. Separamos las yemas de las claras (que podéis reservar y utilizar, por ejemplo, para añadir a una tortilla); batimos las dos yemas y el huevo entero con las cuatro cucharadas de sirope de ágave. A continuación añadimos la leche de coco si la tenemos; sino tendremos que hervir la leche evaporada con el coco rallado hasta que se deshaga. Batimos bien la mezcla. Ya podremos retirar el caramelo del fuego para que espese un poco más.

3. Después añadiremos el zumo y ralladura de lima y volveremos a batir bien.

4. En una fuente apta para horno, con el mismo previamente precalentado a máxima potencia, herviremos los flanes al baño maría. Para ello, aún sin introducir en la fuente, echaremos el caramelo de base y después la mezcla de leche de coco. Llenaremos la fuente de agua y a continuación colocaremos las flaneras. Deben estar cubiertas de agua más o menos por la mitad. El procedimiento debe ser así ya que si las colocamos sin rellenar bailarán y volcarán.

5. Hornearemos los flanes a 200C durante 50min-1 hora a altura media. Yo era la primera vez que hacía y tuve que adivinar el punto, que yo creo que es más o menos hasta que al tocar la superficie con el dedo y hacer algo de presión, no acabe manchado. También que veamos una pequeña costra tostadita.

Los flanes eran un reto pendiente y para ser mis primeros no quedaron nada mal

Cuando enfríen los meteremos a la nevera, cuánto más tiempo mejor (se recomienda 12h) y para desmoldar introduciremos un cuchillo o paleta fina por los bordes. En cuanto empiece a colarse el caramelo y lo pongamos boca abajo, el flan resbalará. El mío no quedo muy perfecto y se me rompió un trocito, pero bueno, ¡así parece aún más casero!.

Para decorar utilicé hojitas de mi planta de menta, ¡¡que aún sobrevive!! y ralladura de lima con unos trocitos alrededor.