Galletas de Mantequilla rellenas de Mermelada de Tomate

¡¡Galletas!! Adoro las galletas y más las de mantequilla. Ya hemos hecho unas cuantas galletas en C&C y este año será el reto que me he propuesto (el año pasado fueron los muffins, cupcakes o magdalenas ¿os acordais?). Pues bien, este año me propongo hacer, al menos, una receta de galleta al mes. Las galletas que hoy os propongo solas son una delicia pero el summun es acompañarlas además con una deliciosa mermelada. El año pasado me aficioné a estas y es que no hay nada como lo casero y dí rienda suelta a sabores diferentes, atrevidos y únicos con texturas en mermeladas. Descubrí auténticas maravillas y manjares. Una de estas delicias es la mermela de tomate que hoy os propongo. No penseís que es complicada la receta, ni mucho menos. Además la mermelada la podremos utilizar en infinidad de recetas más, ya veréis… Galletas de Mantequilla Ingredientes: - 250 grms de harina. - 180 grms de mantequilla. - 30 grms de maicena. - 120 grms de azúcar. - 1 huevo. - Mermelada de Tomate. Preparación: Mezclaremos todo menos la mermelada. Envolveremos la masa en papel film y dejaremos en la nevera unos 30 minutos. Posteriormente estiraremos la masa y con ayuda de un cortapastas daremos forma a las galletas. Rellenaremos el hueco que deja la galleta con la mermelada de tomate. Hornearemos a 180º unos 10-12 minutos. Mermelada de Tomate Ingredientes: - 1 kg de tomates. - 700 grms de azúcar. - 1 rama de canela. Preparación: Pelaremos los tomates y los partiremos en cuatro trozos. Los estrujaremos y eliminaremos el jugo. Trituraremos la carne del tomate y la pondremos al fuego junto con el azúcar durante 1 hora a fuego lento. Debe de quedarnos una mezcla no muy líquida. Dejaremos enfríar y estará lista para trabajar con ella. Fuente: La Casita Verde.

El cortador para hacer las galletas lo compré en Ebay y es el que veis en la foto siguiente. Si no tenéis el cortador o no os lo queréis comprar. Podéis coger porciones de la masa y hacer un círculo hundir un poco el dedo en el centro y rellenar.