Galletas de vainilla rellenas de nocilla

Dado el éxito que tienen las galletas rellenas, hoy quiero compartir estas galletas de vainilla rellenas de nocilla, uno de mis rellenos favoritos ;).

A diferencia de las galletas estilo baiocchi rellenas de nocilla que eran de chocolate y de una textura más suave, las que propongo hoy son de vainilla y con textura muy crujiente.

Espero que les gusten!!!

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 3,5h (0,5horas para la masa + 2horas en nevera para reposar + 1hora horneando)

Ingredientes:

• 240 gr. de mantequilla con sal
• 275 gr. de azúcar
• 375 gr. de harina de trigo
• 1 huevo
• 1cdta de esencia de vainilla
• 1 cdta de bicarbonato de sodio
• Nocilla para rellenar las galletas. La nocilla es una crema de chocolate muy utilizada en España, y similar a la Nucita en Venezuela. Para hacer esta receta puedes utilizar la de tu preferencia, otra opción sería nutella.

Preparación:

1. Lo primero que debemos hacer es meter la nocilla en la nevera para que al enfriarse, endurezca y sea más fácil de rellenar las galletas. lo mismo si utilizas nucita, nutella o cualquier otra crema de cacao.

2. En un bowl colocamos la harina de trigo y bicarbonato de sodio y mezclamos bien. Reservamos.

3. Batir la mantequilla junto con el azúcar y vainilla hasta cremar

4. Agregar el huevo a la mezcla de mantequilla, azúcar y vainilla y mezclar hasta unir el huevo por completo.

5. Incorporar la harina y bicarbonato y amasar hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado por completo.

6. Para facilitar el trabajo con la masa, la dejamos reposar en una bolsa cerrada durante aproximandamente 2h en la nevera.

7. Precalentar el horno a 180°C

8. Cogemos porciones con una cucharita, hacemos una bolita a la que posteriormente haremos un hueco en el centro, se rellena con media cucharadita de nocilla, cerrar y volver a formar la bolita, aplastar con cuidado hasta darle la forma de galleta.

9. Poner la bolitas sobre una bandeja de horno recubierta con papel parafinado. Es importante dejar suficiente separación entre las galletas ya que crecerán un poco y no queremos que se junten unas con otras.

10. Hornear durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que los bordes se hayan dorado un poco.

11. Sacar del horno y dejar reposar hasta que enfríen por completo.