Galletas Lotus

Ya os he contado en una ocasión que tengo debilidad por las galletas Lotus, de echo las compro en paquetes industriales. Sin duda son mis galletas preferidas, crujientes y con un toque acaramelado perfecto.Así que cuando vi el libro de recetas de Spéculoos (recetas con galletas de mantequilla) no dude ni un segundo en hacerme con él, además estaba genial de precio tan solo tres euros con noventa. Una de las recetas del libro son las galletas Lotus, así que me lance a preparar la receta para probar estas deliciosas galletas caramelizadas caseras, no os voy a engañar pero las galletas no son iguales que las compradas, pero si quedan igual de crujientes, de todas formas están requetebuenas, me imagino que también influye que la receta lleva azúcar mascabo pero como no lo encontré por ninguna parte utilice azúcar moreno, seguramente intentaré volver a prepararlas añadiéndole alguna que otra especie más, de todas formas donde se ponga una galleta recién horneada en casa que se quiten las compradas, yo me pasaría el día horneando galletas, sino no fuera por la factura de la luz que me llega a fin de mes... que no la puedo pagar con galletas.

Galletas Lotus(Receta del libro de Spéculoos)
Ingredientes para 30 galletas:

• 1 huevo
• 1 cucharada de leche
• 250g de mantequilla en trozos a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 500g de harina y un poquito más para la superficie de trabajo
• 250g de azúcar moreno
• 50g de azúcar glass
• 1 sobre de levadura tipo Royal
• Una pizca de sal

Preparación:

1. En un bol batimos el huevo y la leche..
2. En otro bol tamizamos la harina, la sal, la levadura y la canela.
3. Mezclamos la mantequilla en trozos con el azúcar moreno con la ayuda de una espátula, una vez mezclado añadimos el huevo batido con la leche.
4. A continuación añadimos la mezcla de harina poco a poco. Mezclamos hasta que quede homogénea y  formamos una bola.
5. Envolvemos la bola en un film transparente y la dejamos reposar en un lugar fresco durante 4 horas más o menos (en la receta indica dejarla reposar 12 horas, como me parecía demasiado, yo la deje 4 horas en la nevera).
6. Precalentamos el horno a 180ºC y forramos dos bandejas con papel de hornear.
7. Dividimos la masa en varias porciones para trabajarla mejor, extendemos la masa con la ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta que tenga un grosor de unos 3 a 5 mm. Cortamos la masa con un cortapastas y las colocamos con cuidado en la bandeja del horno forrada.
8. Horneamos las galletas durante 13 o 15 minutos hasta que estén doraditas.

Nota: Si encontráis azúcar mascabo lo sustituis por el azúcar moreno, la misma cantidad (250g). 

Espero que disfrutéis del fin de semana, nos vemos la semana que viene con una nueva receta.
Gracias por estar ahí.
¡Besos!.