Gallina Criolla Dominicana

Gallina Criolla Guisada

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En la cultura dominicana un buen caldo es la cura de casi todo.

Los caldos de gallina criolla son célebres porque “lo curan todo”.

Gallina Criolla

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Gallina Criolla

Al prepararlo recuerden que para tener los sabores de la cocina criolla es necesario trabajar con productos frescos.

Ingredientes para la Gallina Criolla

1. Una Gallina Criolla. (Gallina de granja no criada en galpón)
2. Cilantro recién arrancado.
3. Cilantrico recién arrancado.
4. 2 ajíes gustosos recién arrancados.
5. 1 cucharada de ajo o 3 dientes.
6. 1 cebolla picada por la mitad.
7. 1 buena mata de apio.
8. 1 ají cubanela recién arrancado.
9. 2 cucharadas de pasta de tomate.
10. 1 naranja agria recién arrancada de la mata.
11. Sal. (Al menos una cucharada rasa)

Preparación de la Gallina Criolla

Se lava con naranja agria o limón.

La Gallina Criolla, por su crianza natural, tiene una carne muy dura.

Comencemos por ablandar en olla de presión por una media hora. (contando a partir de que la olla comienza a silvar) es siempre buena idea agregar un poco de ajo, sal, apio y cebolla en la olla para que los sabores se impregnen en la carne.

Gallina Criolla Dominicana

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Gallina Criolla

Se saca la carne blanda y se hace un sofrito con un poco de aceite con todos los ingredientes, menos el pollo.

Se esperan unos 3 minutos, se agrega la carne y se deja que tome color.

Cuando ya se ha mezclado bien con el sofrito, se agregan unas dos tazas de agua, se sube el fuego y se tapa hasta que hierva.

Cuando hierva, se baja el fuego y se deja tapada hasta que este bien blanda y los sabores se hayan desarrollado bien.

Recuerden dejar la cebolla en dos mitades y los cilantros y demás condimentos bien grandes, para que luego puedan sacarlos con facilidad y tener un plato limpio y hermoso.

Disfrutenlo con un poco de arroz blanco y habichuelas, acompañado de una hermosa tajada de aguacate.