Gambas gabardina sin gluten

Ingredientes para la Orly:
-   12 Gambas de tamaño grande-   1 yema de huevo-   100 ml de cerveza sin gluten-   80 gramos de harina de arroz-   40 gramos de maicena-   1 cucharadita de levadura en polvo-   Un poco de colorante alimentario-   Sal
Elaboración:
Batimos la yema de huevo. Agregar la cerveza sin gluten y la sal.Tamizar las harinas y la levadura. Incorporar poco a poco al preparado anterior hasta coger una consistencia untuosa y capaz de napar el producto elegido. Finalmente incorporamos el colorante alimentario. Reposar 20 minutos.Pelamos las gambas dejando un poco de cola. Añadir sal.Preparamos un cazo de poco diámetro con aceite de oliva suave. Calentamos sin que esté demasiado caliente, sin dejar que llegue a humear, ni tampoco que tenga una temperatura baja.Pasar las gambas por la preparación orly e ir friéndolas sin acumularlas para así evitar que la temperatura del aceite baje demasiado.Colocar en papel absorbente para eliminar parte del aceite de la fritura.
Montaje del plato:
Colocar las gambas en una fuente alargada de presentación con un poco de limón y unas hierbas aromáticas.