En casa no solemos usar demasiado el coco por varios motivos: poca sostenibilidad a nivel ambiental (es un producto con mucha huella ecológica, tiene que viajar muchos Km) como por su sabor (no soy muy fan del sabor de coco puro)
Pero de vez en cuando usamos leche de coco (2 o 3 veces al año) y va genial cuando quieres darle un toque exótico a un plato.
Ingredientes para 3-4 personas:
– 1 paquete de espinacas congeladas
– 1/2 calabacín
– 1 cebolla mediana
– 2 zanahorias medianas
– 150gr de tofu ahumado
– 1 bote de garbazos cocidos (400gr)
– aceite de oliva virgen extra
– sal y pimienta
– 4 cdtas de curry en polvo
– 1/2 lata de leche de coco
1. Hervimos las espinacas congeladas y las dejamos escurrir mucho rato. Cuando estén frías podemos usar las manos para acabar de eliminar todo el agua que quede.
2. Salteamos la cebolla bien picada hasta que esté pochada, y añadimos despues el calabacín y la zanahoria picada. Salteamos hasta que estén hechos.
3. Añadimos el tofu ahumado picado a daditos, y el curry, salteamos 3 minutos, añadimos las espinacas, la leche de coco, sal y pimienta y removemos bien para que se homogenice el sabor.
4. Por último, escurrimos y lavamos los garbanzos y los añadimos al plato.
Listo!
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