Gazpacho de remolacha

Para comenzar muy bien este caluroso mes de agosto os dejo esta refrescante receta de gazpacho que nos pasó mi compañera de trabajo Eugenia.
En casa nunca habíamos probado la remolacha y la verdad, es que esta combinación nos ha gustado muchísimo. Para repetir sin duda!
Ingredientes: (8 personas)
- 500gr de remolacha cocida
- 500 gr. de tomates de pera
- 1 pimiento verde italiano pequeño
- 1/2 cebolla
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 chorro de vinagre
- 2 vasos de agua
- Sal
Opcional:
- 1 brick pequeño de nata para cocinar
- Perejil picado
Elaboración:
Cocer la remolacha cortada en trozos durante 30 minutos. Dejar enfriar y reservar una pequeña parte para adornar como en la imagen.
En un recipiente mezclar todos los ingredientes y triturar con la batidora.
Dejamos enfriar al menor durante 2 horas en la nevera. Antes de servir, añadimos un chorrito de nata y perejil picado, realza mucho su sabor.