Gazpacho de sandia y tomate

Estos calores de verano hacen que de entrada a una buena comida preparemos algo fresco y ligero, así que esta comida de domingo me hizo pensar en hacer un gazpacho, mi sorpresa fue que no dispusiera de pimientos ni pepinos (raro en mi). Así que improvise con lo que tenía a mano: tomates, ajos, sandía, y preparé un gazpacho muy suave, fresco y delicioso.
Tanto la sandía como el tomate contiene altas dosis de vitaminas C, B2...y numerosos minerales como el potasio, magnesio, carotenos y antioxidantes, une excelente fuente de salud.
Aunque tuve que oír "ya está haciendo comida creativa", pero luego cuando lo probaron : Zas ¡¡En toda la boca!!! Y fue realmente delicioso y refrescante, perfecto para este caluroso verano.

Ingredientes para 4 a 6 personas:
1/2 kg. de tomates maduros.
1/2 kg. de sandía despepitada.
2 dientes de ajo.
Unas hojas de menta o hierbabuena.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de manzana.
Sal  y agua fría al gusto.
Preparación:
Quitar la piel a los tomates, cortar la sandía en trozos y sin pepitas, pelar y picar los ajos.
Triturar el tomate, la sandía, los ajos, el aceite, sal y unas hojas de menta, guardar algunas para luego decorar.
Añadir el vinagre a vuestro gusto, si queda muy espeso añadir agua fría y rectificar de sal si es necesario. 

¡Espero que os guste, que para este calor va muy bien y buen provecho!