Gracadlax

Colocar 2 filetes de salmón de 900 gramos en una fuente de cristal poco honda con la parte de la piel por debajo.
Mezclar 75 gr de sal marina, 125 gr de azúcar y 2 cucharditas de pimienta machacada y espolvorear sobre un filete de pescado.
Espolvorear uniformemente un manojo grande de eneldo picado entre la mezcla de la sal.
Extender el filete no aderezado con la parte de la piel hacia arriba, sobre el otro. Poner un cartón forrado con papel de aluminio sobre los filetes y colocar un peso encima. Reservar 3 días en la heladera.
Dar vuelta cada 12 horas hasta que los condimentos penetren.
Para servir, separar los dos filetes y cortar en lonjas muy finas, en diagonal.
Colocar en forma de abanico en platos individuales, servir para  decorar con limón, eneldo y una salsa de mostaza y eneldo.