Guiso de Patatas con Salmón

La primera vez que  probé esta exquisitez de pescado fue durante la Exposición Universal del 92 en Sevilla. Un evento en el que trabajé como monitora de formación del Personal de Información y Servicios y posteriormente dentro del recinto de la Exposición. Fue una magnífica  experiencia que recuerdo con mucho cariño. 

Retomando el tema de hoy que es el salmón, en el pabellón de Noruega había un restaurante al que todo el mundo iba a comer salmón. Éste era su plato estrella. No imagináis las colas que se formaban para entrar en el restaurante y además había que reservar con mucha antelación. A mí me encantaba ir a cenar allí, después de una larga jornada de trabajo, con mi marido ( recién casados )  .... ¡ Ay ! Después una copita y a disfrutar de la noche sevillana en el recinto.
¡ Lo pasamos en grande ! Lo más curioso de todo esto y a lo que quería llegar, es que toda nuestra vida, nuestros mejores y peores recuerdos, giran alrededor de la gastronomía. De platos y recetas que relacionamos siempre con algún pasaje de ella.
Siempre que cocino salmón en casa, me vienen estos maravillosos momentos que he querido compartir hoy con todos vosotros.INGREDIENTES

500 g de salmón cortado es tacos, sin piel ni espinas
50 g. de aceite de oliva
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 zanahorias
1 tomate 
150 g. de guisantes congelados
azafrán
1 cucharadita de comino
pimentón dulce
sal y pimienta
1 hoja de laurel
1 k. de patatas
100 g. de vino blanco
agua

PREPARACIÓN

 Sella el salmón en una cacerola con un poco de aceite. Reserva. 
Añade más aceite. Pica las cebollas, ajos, pimientos  y zanahorias en rodajas y sofríe. Añade el tomate rallado y remueve, deja hasta que es sofrito esté hecho, sin prisas y a fuego lento. Pon el pimentón, sofríelo un poco, con cuidado, para que no se queme, incorpora el vino y espera a que hierva. 
Echa  las patatas chascadas con sal, los guisantes, el laurel y cubre con agua. 
En un mortero maja y diluye en un poco de agua el azafrán en hebras y échalo al guiso. Pon también pimienta y comino. 
Cuando todo esté tierno añade el salmón y espera 5 minutos para retirar del fuego.