Guiso de pollo al curry con manzana

Hace días que no pongo receta de pollo, pero eso lo soluciono ya!
Y es que es un perfecto comodín y así  guisado es una manera más de prepararlo.Cada vez me gustan más ese tipo de guisos, con su carne (o pescado), su patata y sus verduras varias, su salsita, .... Y si le ponemos verduras ¿porqué no ponerle algún tipo de fruta? .Estos  platos como son muy completos , los acompañamos de una rica ensalada y tenemos una comida con todos los nutrientes que necesitamos y encima nos sale  bien de precio.
Ingredientes para  4 personas:  700-800 gr. de pechuga de pollo deshuesada1 cebolla2 zanahorias1 pimiento rojo2 patatas1 manzana grande½ l. de caldo de verduras1 c/c de currysal, perejilaceite de oliva virgen extra
Picar la cebolla pequeña;  el pimientos a trozos un poco grandes y regulares; la zanahoria pelarla y cortar  a rodajas. Poner todas estas verduras en la cazuela con el aceite caliente, salar y  dejar el conjunto con la tapa semipuesta,  a fuego lento unos 6-8 minutos.
Mientras cortar la carne de pollo a dados  y agregarla a la cazuela, subir el fuego y cocer todo unos minutos, añadir sal, el curry, las patatas troceadas y chasqueadas , cubrirlo todo con el caldo de verduras, bajar el fuego, semitapar la cazuela  y cocinar durante unos 25-30 minutos.
Descorazonar, pelar y trocear en dados la manzana y añadirla al guiso, rectificar de sal y dejar cocer todo unos 5-6 minutos , espolvorear con perejil.
NOTA: La cantidad de curry es a vuestro gusto, con esa medida que yo pongo no es muy potente el sabor. ** El pimiento que sea carnoso y fuerte, al someterlo a una cocción prolongada se puede deshacer. ** c/c = cucharadita de café
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.