Guiso suave de hortalizas y setas

Ingredientes : para 4 personas .
350-400 g de espinacas limpias y picadas  .1 patata  pelada y troceada/picada .1/2 coliflor pequeña limpia y cortada en trozos pequeños  .2 tomates maduros grandes rallados .2 dientes de ajo pelados y picados .1 pimiento verde mediano limpio y picado .2 puerros medianos limpios y picados .1 cebolla pelada y picada .8-10 almendras crudas ralladas .6-8 setas shiitake limpias y troceadas/picadas .600-750 ml de agua .1 cucharada de las de postre de pimentón dulce .3 cucharadas soperas de aceite de oliva .Pimienta blanca recién molida .Sal .

Opcional :
Levadura de cerveza en copos para espolvorear al servir .

Elaboración :
En una cazuela grande con el aceite de oliva rehoga los ajos , la cebolla y los puerros .Cuando empiecen a tomar color añade la pulpa de los tomates y continua la cocción mientras reduce el agua que desprenden .Añade el pimiento verde , salpimenta , agrega el pimentón dulce  remueve y continua la cocción durante  3-4 minutos  .Llena la cazuela con agua , esta ha de cubrir las hortalizas y cuando rompa a hervir incorpora la patata y la coliflor , deja cocer 5-6 minutos más a fuego medio .Pasado ese tiempo añade las espinacas y las setas , baja un poco el fuego y continua la cocción 15-20 minutos más añadiendo más agua si el guiso lo necesita  , el agua ha de estar  hirviendo para no interrumpir la cocción de las hortalizas .5 minutos antes de finalizar la cocción agrega la almendra .Sirve el guiso espolvoreado si los usas con los copos de levadura de cerveza .
Sugerencia :

Añade al guiso legumbres o cereales cocidos y tendrás un plato completo de gran valor nutricional .