Habas a la catalana

Fabes a la catalana

Aquí os traigo uno de mis platos favoritos de la cocina tradicional catalana, todos los ingredientes que lleva a cual más bueno, además es una receta que la puedes tomar como plato único, yo intento tomarlo de tarde en tarde y no pasarme,  es una bomba en calorías...Sé que es difícil encontrar estos embutidos fuera de la región, pero hoy en día en grandes supermercados y en tiendas especializadas no creo que haya problema, además los he visto en Andalucía en una cadena de supermercados muy conocida..También podéis probar con embutidos parecidos de vuestra zona, ¿no? y seguro que sale muy rico.

Habas frescas en su vaina. Fuera de temporada las habas congeladas son una opción más económica.

Los embutidos que he utilizado:Las butifarras son unos embutidos cocidos que no es necesario cocinar o calentar, se suele comer loncheado o en rodajas, también se utiliza para guisar platos contundentes y en la receta de hoy es el principal ingrediente.

Butifarra del Perol; de carne condimentada, grasa y cocida embuchada en una tripa, recibe ese nombre debido al recipiente en el que se ha cocido.Butifarra Negra; es una butifarra de carne condimentada, grasa y sangre, que al cocerse adquiere el color negro.Bull Negra; es una butifarra muy grande con más o menos los mismos ingredientes, lo único que la diferencia es el tamaño de la tripa.

Lo que veis en la imagen no es panceta, sino papada, que es más sabroso y tiene más cantidad de veta de carne.
Ingredientes 6 pax.
1 kg de Habas en grano400 gr de Papada cortada en dados o pequeñas tiras150 gr de Butifarra del Perol, en rodajas de 1 cm150 gr de Butifarra Negra, en rodajas de 1 cm150 gr de Bull Negre , en rodajas de 1 cm o en dados1 Cebolla grande4/5 dientes de ajos peladosSal/Pimienta1 Ramillete de Hierba buena1 copa de Moscatell1 trozo de Chocolate 75 % puro Cacao100 gr de guisantes frescos, opcionalAgua o caldo suave de pollo

En primer lugar pocharemos muy bien la cebolla, agregando al final los dientes de ajo, seguidamente rehogamos la papada cortada a tiras.

Cuando este rehogada la papada, añadimos el moscatel y desglasamos.

Cuando se evapore el alcohol cubrimos con agua o caldo, removemos.

Agregamos los guisantes

Seguidamente las habas, mezclamos.

Dejamos cocer y cuando rompa ha hervir bajamos un poco el fuego

Añadimos el trozo de chocolate y la hierba buenaCuando el chocolate se haya disuelto lo mezclamos todo bien, salpimentamosAgregamos el embutido, mezclamosDejamos cocer hasta reducir, si os gusta con un poco de salsita no dejéis que reduzca del todoy listo!! a emplatar..Espero que os haya gustadoHasta pronto!!