Helado de vainilla

Uno de los helados más clásicos puede que sea el de vainilla, ya sea para comer solo o acompañado de otros sabores, siempre es una elección deliciosa, sobre todo si en su elaboración utilizamos vainas de calidad que además estén tiernas.

Fuente: Arturo Salvador

Ingredientes: (para un litro de helado aprox.)

• 2 ó 3 vainas de vainilla,
• 650 g de leche entera
• 200 g de nata de montar,
• 50 g de leche en polvo,
• 150 g de dextrosa,
• 50 g de azúcar,
• 30 g de azúcar invertida.

Elaboración:

Del helado:

Con thermomix:

Abrimos con un cuchillo las vainas de vainilla, echamos las semillas y las vainas junto al resto de ingredientes en el vaso, programamos 10 minutos, 90º C, velocidad 2.

Echamos colando, la mezcla en un recipiente que sea fácil de desmoldar, ideal si es de silicona. La cantidad de mezcla debe de ocupar unos 4 cm de grosor dentro del recipiente.

Dejamos enfriar y llevamos al congelador hasta que esté del todo congelado por lo menos durante unas 10 horas o de un día para otro.

Una vez congelado, desmoldamos, cortamos la mezcla en cubos y la ponemos en el vaso de nuevo.

Trituramos 20 segundos a velocidad 6.

Después mezclamos 10 segundos a velocidad 4.

Si hacemos más cantidad de helado, este último paso lo haremos en dos veces con la mitad de los trozos de mezcla congelada cada vez.

Comemos inmediatamente o llevamos al congelador.

Con heladera:

Mezclamos todos los ingredientes excepto las vainas y los pasamos por el turmix.

Los ponemos en un cazo junto a las vainas abiertas, los calentamos a unos 80ºC - 90º C sin que llegue a hervir, durante 10 minutos, para que infusione bien.

Colamos. Dejamos enfriar, llevamos al frigo durante 4 horas o de un día para otro.

Cuando esté bien fría la crema después de las cuatro horas, sacamos la cubeta de la heladera del congelador donde la habremos tenido unas 24 horas. Montamos la máquina, la ponemos en marcha y echamos la mezcla por el bocal de la máquina.

La tenemos en marcha unos 40 minutos. Cuando veamos que la crema vaya adquiriendo consistencia, incorporamos el chocolate picado y dejamos que termine.

Sacamos de la heladera.

Llevamos al congelador unas dos horas para que termine de congelarse.

Servimos.