Hoy os voy a dar una pequeña idea para darle un giro a un plato tan sencillo como un huevo poché. Lo primero es explicar ligeramente el concepto general de este tipo de huevo: consiste en un huevo escalfado en el agua hirviendo (dejado caer con sumo cuidado para que no se rompa), en la cual hemos añadido un poco de sal y vinagre.
La finalidad del vinagre y la sal es conseguir que la clara del huevo quede totalmente adherida a la yema. Esto está muy bien, pero el gusto final se nota… (yo al menos, lo noto) por eso, nos cubrimos las espaldas y hacemos lo mismo, pero metiendo el huevo en un “saquito” de film transparente. Y eso, tiene una gran ventaja: podemos “rellenar” el saquito de huevo, además, con puntitos de algún ingrediente interesante que le dé un toque personal de color, sabor y presentación final a nuestro huevo… En este caso, pintitas de chorizo, permitiendo que nos aparezcan dentro del propio huevo… ¡fantástico!
He acompañado con una guarnición de verduras muy de mercado: alcachofas y habas, que combinan perfectamente con el chorizo y el huevo. Y la receta la paso para que hagáis el plato tal como aparece en la foto.
Pero por supuesto, somos todos muy libres de orientar la guarnición con verdura de temporada al uso, o porque nos guste o apetezca más alguna otra (¿patatas fritas?)… El caso es que el huevo, relleno con pintitas de chorizo, es la idea principal.
Si solamente quieres cocinar esto, adelante: extrae la idea y combina con las tuyas propias.
Sorpréndeme y dime con qué otras pintitas rellenarías el huevo, o con qué otra guarnición lo acompañarías… ¡A probar!
Con esta receta participo en el Concurso del 1º Aniversario de Las Recetas Fáciles de María.
Ventajas de hacerlo con Thermomix
Poner los ingredientes que han de pochar a fuego lento y estar de pie delante del fogón, removiendo sin parar para que no se queme ni se pegue? Eso pasó a la historia… Mi Tercer Brazo remueve, controla la temperatura y me avisa cuando termina… y yo, mientras, me hago un aperitivo!
Receta Huevo poché con chorizo
Según la forma tradicional
Ingredientes (para 4 raciones)
4 huevos
8 lonchas de chorizo ibérico de bellota (4 para los huevos y 4 para la guarnición)
Sal
Unas gotitas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Guarnición
85 g de cebolleta (1 cebolleta tierna)
1 chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
500 g de habas tiernas o congeladas
500 g de alcachofas crudas o congeladas (usaremos solamente la parte del corazón)
Pimienta al gusto
Sal
Preparación
Picamos las lonchas de chorizo en cuadraditos finos, y por otro lado hacemos lo mismo con la cebolleta. Por otra parte, pelamos las alcachofas y nos quedamos solo con el corazón, partido a trozos no más grandes de 2 cm de ancho. Lo reservamos todo por separado (el chorizo, la cebolla y la alcachofa).
En una sartén, siempre a fuego lento, sofreímos la cebolla en un buen chorro de AOVE y cuando esté blandita, añadimos las habas y las alcachofas. Aliñamos con la pimienta y dejamos cocer todo junto, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Podemos tapar la sartén para que el vapor del calor ayude a que cuezan las habas y alcachofas. Si vemos que se doran mucho y se quedan sin líquido, podemos añadir un chorrito de agua (si hemos puesto las habas congeladas, esto no será necesario, ya que la misma agua que suelten servirá para el rehogado). Hay que dejarlo a fuego lento hasta que veamos que las verduras se quedan tiernas y el posible caldo esté totalmente reducido. Reservamos.
Cascamos cada huevo individualmente en un trozo de film transparente untado previamente con una gotita de aceite para ayudarnos a deshacernos de la capa de film posteriormente. Antes de cerrar el saquito con el huevo, añadiremos una pizca de sal y un puñadito de cuadraditos de chorizo de los que tenemos reservados. Cerramos el saquito de film, dejando cada huevo con trocitos de chorizo en su interior y los cocemos en agua hirviendo hasta que veamos que están cuajados (podemos hacerlos al vapor).
Escurrimos, dejamos enfriar un poco y retiramos el film. Veremos cómo en nuestro huevo ha quedado el chorizo ibérico incrustado… eso le dará un sabor especial a cada bocado!
Para emplatar, utilizaremos un molde para montar un timbal con las verduras. Junto al mismo, dispondremos el huevo poché.
Para decorar y darle un toque de sabor añadido, rociaremos el conjunto con los cuadraditos de chorizo que nos haya sobrado… aunque os digo ya que si es de www.jamonprive.com no sobrará ni el olor!
Buen provecho!
Receta Huevo poché con chorizo
Adaptación a Thermomix
Ingredientes (para 4 raciones)
4 huevos
8 lonchas de chorizo ibérico de bellota (4 para los huevos y 4 para la guarnición)
Sal
Unas gotitas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Guarnición
85 g de cebolleta (1 cebolleta tierna)
1 chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
500 g de habas tiernas o congeladas
500 g de alcachofas crudas o congeladas (usaremos solamente la parte del corazón)
Pimienta al gusto
Sal
Preparación
1.- Cortamos las lonchas de chorizo en cuadraditos, y por otra parte pelamos las alcachofas y nos quedamos solo con los corazones, partidos en 4 trozos. Lo reservamos por separado (el chorizo y la alcachofa).
2.- Ponemos la cebolla cortada a cuartos dentro del vaso y picamos programando 10 seg/vel 4.
3.- Sin vaciar el vaso (con la cebolla picada dentro) añadimos un chorro generoso de AOVE y sofreímos 30 min/temperatura Varoma/vel cuchara.
4.- Introducimos las habas y las alcachofas en el vaso, espolvoreamos un poco de pimienta, al gusto, y programamos 20 min/Varoma/Giro a la Izquierda/vel cuchara. Si hemos usado verdura cruda (no congelada), transcurridos los 10 primeros minutos, añadiremos un chorrito de agua para ayudar a la cocción.
5.- Vaciamos el contenido del vaso en el interior del cestillo, el cual usamos como escurridor. Reservamos. Y mientras escurre:
6.- Enjuagamos el vaso (no hace falta limpiarlo del todo) e inroducimos en él el agua para el vapor. Por otra parte, preparamos los huevos para cocer del modo siguiente: colocamos en el interior del cubilete un trozo de film transparente, untado con una gotita de AOVE. Cascamos un huevo dentro del cubilete forrado y antes de cerrar el saquito con el huevo, añadimos una pizca de sal y un puñadito de cuadraditos de chorizo de los que tenemos reservados. Cerramos el saquito de film y repetimos la operación con cada uno de los huevos restantes, dejando cada uno de ellos con trocitos de chorizo en su interior. Los disponemos en el recipiente Varoma, que tapamos y dejamos en su posición. Programamos 10 min/Varoma/vel 1.
7.- Cuando haya terminado el tiempo programado, retiramos el recipiente Varoma, abrimos la tapa hacia el lado opuesto a nosotros para no quemarnos y quitamos el film transparente de los huevos. Veremos cómo en nuestro huevo ha quedado el chorizo ibérico incrustado… eso le dará un sabor especial a cada bocado!
8.- Para emplatar, utilizamos un molde para montar un timbal con las verduras. Junto al mismo, disponemos el huevo poché. Para decorar y darle un toque de sabor añadido, rociamos el conjunto con los cuadraditos de chorizo que nos haya sobrado… aunque os digo ya que si es de www.jamonprive.com no quedará ni la sombra!
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