Huevos rellenos de atún en escabeche

Si hay una receta a la que sin duda se le puede atribuir el calificativo de fácil ésta se lleva la palma. Además de fácil se hace muy rápidamente (poco más de lo que tardan en cocerse unos huevos) y resultará ser un delicioso bocado que os vendrá genial como aperitivo. La verdad es que con ella no estoy descubriendo nada nuevo porque supongo que la mayoría la conocéis, pero por si alguien todavía no la ha probado, aquí os la dejo.
Si podéis hacerla con huevos caseros, mejor que mejor, porque tanto el colorcito como el sabor será increíble. Yo los he hecho con los huevos de las gallinas que tiene mi suegro (iba a poner con los huevos de mi suegro, pero no queda muy bien…jajaja) y la diferencia es más que palpable, no sólo a la vista sino también al paladar.
Ingredientes (para 6 comensales)

• 1 docena de huevos
• 2 latas pequeñas de atún en escabeche
• 5 cucharadas soperas de mayonesa
• perejil (al gusto)

Elaboración Para cocer los huevos los cubrimos con agua fría, los llevamos a ebullición y los cocemos durante unos diez minutos más aproximadamente. No obstante, el tiempo de cocción final dependerá del tamaño del huevo, cuanto más pequeños, menos tiempo necesitarán y viceversa. Después los escurrimos y dejamos que se enfríen. Los pelamos y los cortamos a la mitad en su sentido más largo. Con mucho cuidado extraemos las yemas cocidas y las disponemos todas en un bol. Mientras tanto, reservamos el resto del huevo cocido. Escurrimos muy bien las latas de conserva, troceamos el atún con ayuda de un tenedor y se lo añadimos a las yemas. Machacamos todo, primero con un tenedor y después, a medida que vamos añadiendo poco a poco la mayonesa, lo hacemos con una batidora, hasta que nos quede una pasta no muy espesa.En este caso he elegido atún en escabeche porque me encanta el sabor que le aporta el escabeche a los huevos, pero podéis rellenarlos con atún al natural o en aceite de oliva. Eso ya dependerá del gusto y de la imaginación de cada uno. Una vez tengamos listo nuestro relleno, con ayuda de una manga pastelera, en este caso he utilizado una con boquilla rizada, procedemos a rellenar las mitades de huevo cocido que teníamos reservadas. Por último, espolvoreamos por encima con un poco de perejil picado para decorar. Fácil ¿no?. ¡Buen provecho!.