Jamon asado ...con salsa de taperia

Hace unos dias estuvimos de tapas con unos amigos y conocimos varios furanchos... esos lugares tipicos de esta zona de las Rias Bajas  en que se disfruta de vino nuevo y de las tapas o acompañamiento que te sirven ...A nosotros nos gusta este tipo de establecimiento sobre todo si tiene cocina casera de calidad y si encima vas con amigos  que comparten momentos divertidos mucho más..
En este caso el protagonista es el jamón asado pero con la salsa que me ha descubierto la cocinera de una furancho- taperia   muy concurrida ..
Ha sido una de las versiones mas sabrosas que he tomado y claro no me pude resistir en hacerla inmediatamente con mi pan de trigo y centeno ....buenisimo .

INGREDIENTES .- 

• Una pieza de jamón fresco sobre 2 kilos si es posible sin hueso ni piel 
• sal , pimienta , ajo y cilantro  para adobarlo por lo menos 4 horas antes de asarlo 

INGREDIENTES PARA LA SALSA .-

• 3 CEBOLLAS MEDIANAS
• 2 ZANAHORIAS MEDIANAS
• 1 PIMIENTO ROJO MEDIANO
• 1 PIMIENTO VERDE MEDIANO
• 2 TOMATES BIEN MADUROS
• 2 CUCHARADITAS DE PIMENTON DULCE ....
• 1(2 VASO DE VINO BLANCO SECO ......
• 1/2 VASO DE VINAGRE DE VINO BLANCO 
•  1 CUCHARADITA DE OREGANO Y OTRA DE TOMILLO .....

PREPARACION .- 

• Lo primero es adobar la pieza de jamón  y esperar el tiempo necesario para que tome los sabores ...
• Mezclamos todos los ingredientes del adobo con un poco de vino blanco ..hacemos una pasta y la untamos ...
• Preparamos una fuente de asar  y en el fondo ponemos picadas todas las verduras ...cebolla , zanahoria , pimiento rojo, verde   y los tomates maduros  ..añadimos 1 vaso de agua templada 
• Ponemos encima la pieza de jamón adobada y metemos en el horno que tenemos precalentado a 190 grados ....el tiempo va en función de como se vaya haciendo .. puede ser minimo 1 hora o 1,30 horas , o 2.....tiene que hacerse bien .
• En el momento que se está haciendo si se seca el fondo donde están las verduras se añade otro vaso de agua ...siempre tiene que estar con liquido ...
• Una vez que tengamos el jamón a nuestro gusto lo sacamos y dejamos templar para que se pueda cortar mucho mejor en rodajas ....
• En un recipiente echamos todas las verduras y el liquido de asar ...trituramos todo hasta hacer la mezcla un poco espesa ...
• La metemos en una olla..echamos el vinagre  y dejamos que reduzca hasta la mitad ..veremos que espesa , probamos de sal y añadimos la cucharada de tomillo y oregano ....dejamos templar ......
• Mientras como acompañamiento cocemos unas pocas patatas nuevas  sin piel ...

• Es el momento de cortar en rodajas la pieza de jamón del grosor a gusto de cada uno.y calentar bastante la salsa ..que echaremos por encima de las rodajas de jamón ...yo lo acompañé  con las patatas cocidas y el pan de trigo que hice  ...... buenisima esta salsa ...MARIMI