Judías blancas con verduras

La receta de hoy, además de ser un guiso buenísimo y reconfortante, es una perfecta receta de aprovechamiento, ya que puedes variar las verduras que hay que añadir según las que tengas en casa. En esta ocasión no añadí zanahorias porque no tenía en casa, pero normalmente le hubiera añadido una también.Ingredientes para 2 personas:- 140 gr de judías blancas- 1 patata mediana- 1/2 cebolla- 1/4 de pimiento rojo- 1/4 de pimiento verde- 1 tomate- 1/2 puerro- 1/4 de calabacín- Agua- Sal- Pimentón dulceReceta:- Pon las judías en remojo la noche anterior durante 12 horas.- Escurre las judías y ponlas en una olla grande.- Pela la patata y córtala chascándola para que suelte el almidón y el caldo se espese.- Pela la cebolla y añádela sin partir.- Lava el tomate, el puerro y el calabacín e incorpóralos también a la olla.- Lava los trozos de los dos pimientos y córtalos por la mitad. - Añade una mitad de cada pimiento a la olla y las otras dos mitades sobrantes córtalas en cuadraditos y resérvalo en un bol.- Añade agua a la olla hasta cubrir las judías tres dedos por encima.- Cuece las judías con las verduras, añadiendo agua fría de vez en cuando, durante 1 hora y media aproximadamente hasta que las judías estén blandas.- Tras la primera hora de cocción, retira todas las verduras de la olla (excepto las patatas).- Bátelas en un vaso apto para batidora y vuelve a añadirlo a la olla, removiendo con mucho cuidado hasta que se mezcle todo.- Espolvorea un poco de sal y de pimentón dulce y remueve bien.- Añade los pimientos cortados y deja que se termine de cocinar durante la media hora restante.Bon appétit!