La alegría de la huerta

Porque no todo en la vida son tartas con bizcocho, hoy os ofrecemos una solución muy interesante cuando queráis una tarta con una decoración ligera de fondant. Esta mousse de chocolate es suficientemente firme para que la decoración no se hunda, y ofrece una alternativa muuuuy sabrosa a las clásicas tartas que siempre hacemos.

Comenzamos con una base de galletas trituradas. A nosotras nos gusta utilizar las tipo digestive (con medio rulo bastaría para una tarta de unos 21 cm), que trituramos con un robot de cocina junto con 2 cucharadas de avellanas tostadas, 1 cucharada de zumo de limón y 3 cucharadas de mantequilla derretida.
El resultado será una masa firme. Si te queda un poco arenosa o se desmiga puedes agregar un poco mas de mantequilla derretida.

Colocamos la masa en la base del molde y aplastamos bien con los dedos o el reverso de una cuchara para que quede una base bien compacta, llegando bien a los bordes. Nosotras utilizamos un molde sin fondo, para que la tarta nos quede ya presentada en su plato definitivo. Si no, luego es muy difícil de desmoldar sin destrozar la base.

Lo metemos un rato en la nevera mientras preparamos esta espectacular mousse de chocolate con queso, para la que necesitaremos:

• 400 gr de nata para montar (35% materia grasa)
• 200 gr de chocolate fondant
• 200 gr de queso tipo Philadelphia
• 6 hojas de gelatina neutra
• 100 gr de azúcar moreno
• Un chorro de brandy (opcional)

Batimos muy bien el queso con el azúcar moreno, de manera que no queden grumos. Si fuera necesario utilizar batidora hasta lograr una crema bien lisa.

Derretimos el chocolate en el microondas, con cuidado de que no se queme. Una vez fuera lo removemos bien para templarlo un poco, y a continuación lo agregamos a la mezcla de queso. Batimos todo junto hasta que se integre.

Reservamos una tacita de nata y montamos el resto bien firme y la mezclamos con la crema de queso con movimientos envolventes para no perder las burbujas de aire, que serán las que den a la tarta esa consistencia de mousse tan esponjosa.

Ahora calentamos la tacita de nata que habíamos reservado, y derretimos en ella la gelatina, que previamente hemos hidratado en agua durante unos 3 ó 4 minutos. La incorporamos a la mezcla anterior en forma de hilo, muy poco a poco y sin parar de revolver. Nosotras lo hicimos a través de un colador para evitar posibles trozos de gelatina sin disolver.

Vertemos todo esto con cuidado en el molde hasta llenarlo casi por completo y lo dejamos en la nevera mínimo 6 horas. O si tenéis tiempo, mejor de un día para otro.

Para la cobertura derretimos en el microondas 100 gr de chocolate fondant, y agregamos 50 gr de nata. Por último incorporamos 25 gr de mantequilla para darle brillo y evitar que quede demasiado dura. Removemos para que enfríe un poco y lo vertemos sobre la tarta ya reposada, e inmediatamente a la nevera para que cuaje.

Y ya podemos colocar la decoración que queramos, siempre que no sea muy pesada para evitar que la tarta se hunda. Nosotras preparamos las hortalizas y el perrito con fondant y para imitar la tierra trituramos unas cuantas galletas oreo sin la crema.

El remate de la tarta lo hicimos con un enrejado de chocolate. En un próximo post os enseñaremos paso a paso cómo hacerlo. Es muy fácil y el resultado es sencillamente espectacular!!