Leche frita (TMX)

Lo primero pediros disculpas, tengo el blog totalmente abandonado!!! ya lo dice el refrán "Quien mucho abarca, poco aprieta", a veces las obligaciones mandan y no podemos hacer ni siquiera un hueco, esta receta debería haberla publicado hace más de una semana, para que hubierais practicado con antelación, espero haber llegado a tiempo y si os apetece hacerla estos días genial.
La leche frita se puede hacer cualquier día del año, pero parece que hay postres que hacemos más en determinadas fechas como es el caso de la leche frita que se suele hacer más en Semana Santa. Vamos con la receta...

Ingredientes:1000 g de leche entera (yo semidesnatada)1 limón (solo la piel amarilla)1 naranja (solo la piel naranja)1 palo de canela200 gr. de azúcar100 g de harina de maíz1/2 cucharadita de canela molida1 pellizco de sal4 yemas de huevoharina para rebozar2 huevos (yo usé las claras de las yemas) para rebozarAove (aceite de oliva virgen extra) para freír100 gr. de azúcar1 cucharada de café de canela molida (3 gr.)
Ponemos en el vaso la leche, la piel del limón y de la naranja con el palo de la canela. Programamos 7 min/100º/vel 1. Una vez terminado el tiempo colamos la leche con el cestillo y reservamos.Sin lavar el vaso ponemos el azúcar, la harina de maíz, la canela molida, la sal y las yemas. Mezclamos 8 seg/vel 7.Programamos 4 min/100º/vel 4 y dejamos cocinar.Pasado el tiempo vertemos la crema en un molde cuadrado o rectangular previamente humedecido con agua para que so se pegue la crema. Procuraremos dejar un grosos de 2 o 2,5 cm. aproximadamente.Dejamos enfriar 2 horas.Una vez fría la crema cortamos cuadraditos para sacar las porciones, las pasamos por harina y sacudimos para soltar el máximo de harina, las pasamos por huevo batido (en mi caso las claras, no tenía ninguna receta para hacer y las he aprovechado aquí) y las vamos friendo en aceite caliente no humeante, han de quedar doraditas. Las dejamos sobre papel absorbente y cuando podamos manejarlas sin quemarnos mucho las rebozamos por la mezcla de azúcar y canela que tendremos hecha. Así hasta terminarlas todas. 

Procedimiento normal:- Hacemos una infusión con la  leche, las pieles de la naranja y el limón y la canela. Colamos y reservamos.
En un bol grande mezclamos las yemas con la harina de maíz y el azúcar hasta formar una masa homogénea.
Una vez tengamos hecha la masa, vamos añadiendo cacitos de masa a la leche que se habrá atemperado, sin dejar de remover hasta que no haya grumos. No añadiremos el siguiente cazo hasta no tener el anterior bien mezclado. Así hasta terminar de mezclar toda la masa.
Una vez terminado de mezclar lo pasamos a un recipiente rectangular que habremos untado con mantequilla, extenderemos bien la mezcla dejando unos 2 o 3 cm de alto.
Dejaremos enfriar y a partir de aquí seguiremos el mismo procedimiento que con Thermomix.