Lentejas rojas con manitas de cerdo

Les va a parecer increíble pero hacía casi 4 años que no comía lentejas. Cuando enfermé de la proctitis eliminé muchos alimentos que producían gases a la hora de la descomposición, vamos, en el colon. Entre ellos se encontraban las lentejas. Estos días, las temperaturas han bajado y ha llovido, así que empecé a darle vueltas a la cabeza para ver cómo podía preparar esta legumbre. Como comprenderán, uno adquiere algo de miedo y ya bastantes dolores causa esta enfermedad como para arriesgarse y voluntariamente generar nuevas incomodidades. Indagué hace meses y me recomendaron, en un herbolario, las lentejas rojas. Mientras la chica me explicaba las maravillas y ventajas del producto, no pude evitar el imaginarme unas lentejas moradas, vamos, como el carmín de labios, coloradas, coloradas. ¡Qué decepción, naranjas! ¿Por qué las llaman rojas? Esa fue mi impresión al verlas. ¡Ja, ja, ja,...!
Creo que ya se habrán dado cuenta de que me atrevo con las cosas siempre que he confirmado qué efectos pueden producir en mi cuerpo. Vamos, lo que se dice ¡valiente, valiente! Ya, ya sé que no, ciertamente no juego con mi salud, me cercioro de las cosas y luego... a inventar un nuevo plato, por lo menos nuevo para mí. Estas lentejas no tienen cáscara y, además, las cociné con algo de comino, apio y alga kombu. Esta alga resultó todo un descubrimiento para mí hace años. Entre sus propiedades nos encontramos con que fortalece los intestinos, es un depurador natural, baja los excesos de azúcar en sangre y lo que más me beneficia, como es rica en ácido glutámico consigue ablandar las fibras de las legumbres y hacer más digestible el plato.
Lentejas rojas con manitas de cerdo

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:
2 Manitas de cerdo abiertas por la mitad y bien limpias de pelos.
3 Hojas de laurel.
2 Ramas de apio.
Comino según gusto.
1 Zanahoria grande (la mitad para dorarla y la mitad para guisar).
1/2 Vaso de vino blanco.
Agua.
Sal.
Alga kombu.
1 Tira gruesa de beicon.
140 gramos de lentejas rojas.
1 Ajo.
Aceite.
ELABORACIÓN DEL PLATO:
Coger una olla a presión o un caldero e introducir las manitas, 2 hojas de laurel y cubrir bien de agua. En una olla tarda unos 40 minutos y en caldero 1 hora y 15 minutos. De todos modos, fijarse que estén bien hechas.
EN THERMOMIX:
Cubrimos el fondo con aceite y calentamos durante unos 4' y 30", temperatura varoma, velocidad 1 Añadimos la cebolla picada, el ajo, medio apio y la zanahoria unos 8', temperatura varoma, velocidad 1 Una vez dorada, introducimos las lentejas (que no hace falta poner en remojo), un trozo de alga, lo que queda del apio partido por la mitad, comino, 270 gramos de agua, 1 cucharón del jugo del guiso de las manitas, sal gorda al gusto y un buen chorretón de vino blanco. Incluimos en el cesto el resto de la zanahoria troceada, 1 hoja de laurel, el beicon en tacos grandes y las manitas de cerdo. En la foto superior se pueden ver las lentejas rojas con el alga y el apio. Programamos 15 minutos, velocidad cuchara con giro a la izquierda y temperatura varoma. Transcurrido ese tiempo, extraemos la cestita y del vaso sacamos el alga y el apio para poder triturar las lentejas a velocidad progresiva 5-10 Luego volcamos todo lo de la cestita en el vaso: la zanahoria, el beicon y las manitas, quedando como se ve en la foto.
Lentejas rojas con manitas de cerdo

Debo reconocer que me supo a gloria y no sufrí ningún contratiempo digestivo, vamos, que me sentó de maravilla. El sabor ¡muy rico! Lo mismo a ustedes no les parecerá eso pero tras años sin probarlas...
ELABORACIÓN EN CALDERO:
En un caldero (que usaremos para el guiso) ponemos un chorrito de aceite, cuando se caliente introducimos la cebolla picada, el ajo, medio apio y la zanahoria, removemos hasta que estén bien doradas todas las verduras y, acto seguido, vertemos las lentejas un trozo de alga, lo que queda del apio, el comino, 300 gramos de agua, un buen chorretón de vino blanco, 2 cucharones del jugo del guiso de las manitas, sal gorda al gusto, el resto de la zanahoria entera, 1 hoja de laurel, el beicon entero y las manitas de cerdo. Cocinamos durante unos 15 minutos a fuego medio y comprobamos que estén hechas las lentejas así como si hay que rectificar de sal. Si todo está en su punto, procederemos a triturar con el brazo; previamente habremos sacado el apio, las manitas, el beicon, la zanahoria, el alga y la hoja de laurel. Aconsejo extraer algo de líquido, que siempre se está a tiempo de incorporar hasta conseguir la densidad deseada en la crema. Picamos la zanahoria y el beicon e incorporamos al caldero junto con las manitas y quedará un sabroso plato de cuchara para mitigar el frío.
Lentejas rojas con manitas de cerdo