Lentejas viudas con curry y leche de coco

Lentejas viudas se las suele denominar a las elaboraciones de las mismas en que no llevan carne ni pescado, solo verduras.

Esta manera de prepararlas os va a gustar os lo aseguro, aunque penséis que el curry y la leche de coco no encajan.

Eso pensaba yo, pero ya os aseguro que están... para repetir!!!

Bueno de hecho en casa me las piden y las he hecho varias veces.

Ingredientes para 3-4 personas:

400 gr de lentejas cocidas

Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela con un hilo de aceite dorar la cebolla cortada a dados no muy pequeños y con un poco de sal, durante unos 8-10 minutos.

Añadir los ajos laminados y dar una par de vueltas.

Agregar las lentejas lavadas y escurridas, un poco de cilantro picado, el curry, jengibre y unos 3/4l de agua, la leche de coco, tapar la cazuela y cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos

Rectificar de sal y pimienta.

: en lugar de cilantro se puede poner perejil, aunque no es lo mismo.

** Siempre que utilicéis lentejas o cualquier legumbre envasada, lavarlas bien.

** La cantidad de agua es orientativa ya que depende de si os gustan más o menos caldosas.

** Ir con cuidado al poner las especias ya que pueden resultar potentes de sabor, no os paséis.

** La leche de coco, contrariamente a lo que uno pueda pensar, no es dulce, así que no temáis utilizarla.

** Mi consejo es hacerlas de víspera, ganan mucho en sabor.

** c/p = cuchara de postre

** c/c= cuchara de las de café.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten