Lomo en tequila

• 11/2 kilos de lomo de cerdo, limpio de grasa
• 15 aceitunas
• 4 dientes de ajo
• 3 chiles jalapeños, cortados en tiras
• 2 chiles morrones, cortados en tiras
• 1 copa de tequila
• 1 cucharada de harina
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de caldo de pollo

1Hacer un orificio en el lomo, a todo lo largo.

2Rellenar con aceitunas, chile morrón y chile jalapeño.

3Untar el lomo con los ajos, pimienta y sal.

4Acomodarlo en un refractario hondo, añadir el caldo de pollo.

5Tapar y hornear durante una hora y 30 minutos aproximadamente.

6Cuando la carne esté suave, agregar el tequila y dejarla cocer unos minutos más.

7Retirar la carne y dejar enfriar.

8Cortar en rebanadas delgadas.

9Freír la harina, agregarle el caldo de la carne y cocinar hasta formar una salsa.

10Colar y servir con el lomo.