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Recetas de Navidad. Para los que adoramos el guisoteo, uno de los momentos estelares del año son estas fiestas, en casa mantenemos el menú como los ganadores de los Oscar, hasta que no llega el momento de la cena aquí nadie sabe que se va a poner encima del plato, … pensaréis que con tanta receta que largo en este blog a lo largo del año no será tarea difícil y mis comensales tendrán confianza de que lo que les llegue en el menú les va a encantar, … pues estáis equivocados, estamos hablando de la familia, de la confianza, vamos que aquí nadie se corta en aportar cualquier comentario que encienda a la cocinera, que ésa soy yo y empiezo por mi señora madre que un mes antes de la cena dice eso de “… si no se necesita tanta historia a mí me pones una tortilla francesa y tan contenta”… MENTIRA, ha sobrepasado los 80 y nunca se ha conformado ni en estas fechas ni en otras con una sencilla tortilla, aunque venga con etiqueta de francesa.
Así que si os apetece intentar este plato que os presento, os aconsejo colocarse el delantal y hoy por favor silencio que no está el horno para bollos, empezamos.
INGREDIENTES: 1 lámina de hojaldre, 600 g de lomo de cerdo adobado, 3 cebollas, 1 puerro, 3 filetes de foie fresco, ½ vaso de agua, 2 dientes de ajo, 200 g de setas, 70 g de uva moscatel, sal, aceite, 1 huevo, pimienta molida y en grano.´(opcional un chorrete de brandy, cognac o un oloroso)
ELABORACION
Abrimos el lomo en libro y salpimentamos por ambos lados.
Calentamos una sartén y lo marcamos. Reservamos.
Preparamos el relleno
Cortamos las cebollas, el ajo, el puerro y lo incorporamos en una sartén bien caliente con un chorrete de aceite.
Rehogamos bien, bajamos el fuego, sazonamos y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Removemos durante unos 25 minutos hasta que tengamos todo bien blandito.
Sacamos, desengrasamos bien y reservamos.
Rellenamos el lomo con la mitad de la verdura pochada.
Colocamos los filetes de foie (opcional si tenemos brandi, cognac o un oloroso echamos un chorrete).
Cerramos enrollando la carne y hacemos un rulo cuidando que no se nos salga la farsa por los laterales.
Extendemos la masa de hojaldre, colocamos encima el rulo y hacemos un paquete.
Cerramos presionando con los dedos.
Luego podemos hacer marquitas decorativas para que nos quede más coqueto.
(triángulos, letras, estrellas … abstenerse con esculpir corazones, mensajes tipo amor de madre…, etc)
Pintamos con un huevo batido y al horno, durante 40 minutos a 180º.
Sacamos y reservamos
En la sartén, incorporamos la verdura que tenemos reservada, un chorrete de aceite y las uvas (retiramos las pepitas).
Dejamos a fuego medio unos 12 minutos, salpimentamos, añadimos el agua, rehogamos bien y sacamos.
Pasamos por la batidora o el robot de cocina hasta conseguir la textura de la salsita.
En una sartén salteamos las setas espolvoreadas de sal y pimenta.
Dejamos a fuego medio alto durante unos 12 minutos, removiendo para que se frían bien.
Sacamos y reservamos.
Emplatamos.
Cortamos el lomo y servimos en el plato sobre un par de cucharadas de salsa.
Salteamos unas setas y unos granitos de pimienta.
Y ya tenemos nuestro plato preparado.
Espero que os guste.
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