Alberto Chicote y los Hermanos Torres son mediáticos y chefs de renombre. Su influencia en el público es grande y los tres están concienciados con la alimentación saludable. Su implicación en dos proyectos que tienen esta finalidad ayudará sin duda a que el mensaje a difundir tenga mucho más alcance.
Seguramente es lo que ha pensado Plátano de Canarias cuando ha querido contar con la colaboración de los Hermanos Torres para promocionar las virtudes de esta fruta. Es posible que también para los propios cocineros sea una oportunidad de investigar y abrir nuevas vías a la hora de pensar en elaboraciones con el Plátano de Canarias que vayan más allá de los postres.
La alarma saltó cuando se ha detectado que su consumo está disminuyendo. Así nace el proyecto que tiene como objetivo mostrar las todas las posibilidades que da esta fruta en la cocina profesional, además de promocionar sus valores energéticos y nutricionales, ideales para una alimentación saludable. Para ello, los cocineros con dos estrellas Michelin, Sergio y Javier Torres presentaron en su nuevo restaurante de Barcelona Cocina Hermanos Torres en que consiste el estudio y algunas de las conclusiones que ya han encontrado trabajando con el plátano.
El proyecto se inició en Abril, con la visita de los cocineros a Canarias para conocer de primera mano el cultivo del plátano y qué tiene esta fruta diferente de otras. Quizá la más evidente y la que posiblemente tengamos en cuenta es la frescura ya que por lógica y por proximidad, el Plátano de Canarias nos llegará recolectado en su punto óptimo y con el tiempo justo de viaje. Pero más allá de lo que parece una evidencia, hay muchas más virtudes.
En ese punto es donde los hermanos Torres tendrán su parte más activa. Los chefs, con el apoyo del doctor e investigador de la Universidad Complutense de Madrid, Antonio López Farré, y director del libro "Plátano de Canarias y Salud" se ponen manos a la obra para crear nuevas recetas, no sólo dulces, en las que se incorpore el plátano. Por su parte, el Dr. López Farré les ha trasladado los beneficios para la salud que tiene el consumo de esta fruta. Los resultados de la investigación de unos y otros, se plasmará en una publicación que sirva como guía a los profesionales de la restauración o a cualquiera que esté interesado, aunque hay que dejar claro que no se trata de un recetario propiamente dicho, ya que también se incluirá cómo conservarlo y las posibilidades que tiene el ingrediente para que cada uno pueda crear sus propias recetas.
Comparándolo con la banana, como competencia más directa, hay que decir que nutricionalmente no son iguales. El Plátano de Canarias tiene más potasio, fundamental para el deporte, más triptófano, un aminoácido que producirá la hormona serotonina y su azúcar tiene más glucosa libre.
De momento, puede sustituirse el trigo por harina de plátano, utilizarlo para hacer mayonesa, como sustituto de las patatas en unas bravas o utilizar el plátano fermentado.
El aporte de Alberto Chicote a la alimentación saludable llega con su participación en un concurso de recetas bajas en azúcar y saludables para el corazón. Este es el planteamiento que la campaña #DiabetesPorTuCorazón de La Alianza Boehringer Ingelheim y Lilly ponen en marcha y que tiene como objetivo la concienciación sobre el riesgo que conlleva una dieta desequilibrada en los diabéticos tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares que pueden derivarse.
En esta ocasión el objetivo impacta directamente en el público final, ya que se anima a que se presenten recetas saludables y a participar en el concurso que tendrá como premio cocinar la receta ganadora con el chef.
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